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食安知識

【提示】柿葉翻紅霜景秋,如何吃柿有講究
時間:2022-09-19 16:41:15 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:250次
柿子是常見的水果之一,因“柿”同“事”諧音,所以有“事事如意”的美好寓意。到了秋天,柿子逐漸成熟,金燦燦地掛滿枝頭,格外耀眼。柿子口感甘甜,除鮮食外,還可以制成柿餅、柿子酒,受到公眾喜愛。為幫助消費者科學(xué)認識和安全食用柿子,特做如下消費提示。

一、不同品種有差異
 
我國柿子品種繁多,按照外形分,有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理,否則食用時有澀味。后一種是在樹上成熟后,采下即可食用,無需脫澀。
 
柿子除了鮮食,還可以通過晾曬等方法使水分蒸發(fā)制成柿餅。外面有一層白霜,又叫柿霜,是水分蒸發(fā)過程中在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”,主要成分為果糖、葡萄糖等。如果柿餅表面白霜特別多,而且一抖就掉,很有可能不是原有的柿霜,消費者要多加注意。
 
二、科學(xué)選購有技巧
 
一看
 
挑選果實飽滿、體型規(guī)則、果蒂完整、金黃色或者橘黃色的柿子。不要買表面畸形、表皮顏色帶有青色、有蟲眼、傷疤、黑斑、霉腐的柿子。
 
二聞
 
選擇果香自然、香甜或者無味的柿子。如果聞到酒精味、霉腐味、酸味,柿子可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
 
三嘗
 
完全甜柿具有獨特風(fēng)味,味道清甜。完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿脫澀后果肉濃稠、均勻,味道甜美。如果柿子有酸味、煞口,為劣質(zhì)果實。
 
三、掌握方法巧儲存
 
(一)柿子
 
完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿如果沒有經(jīng)過脫澀,單寧(也稱“鞣酸”)含量比較高,有強烈的澀味,食用品質(zhì)低。消費者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀,待捏起來較軟時,即可食用。完全甜柿以及經(jīng)過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿,如果短時間內(nèi)可食用完,可存放在陰涼避光處。若需多儲存幾天,最好放在冰箱 4℃左右冷藏,并盡快食用。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,應(yīng)及時取出丟棄。
 
(二)柿餅
 
柿餅需在冰箱中冷凍貯存。如果沒有冰箱,要放在陰涼通風(fēng)處,并盡快食用。
 
四、不實說法巧分辨
 
近年來,關(guān)于柿子的一些說法時常出現(xiàn),其實這些大多是片面的。
 
柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用嗎?

能!
 
單寧會與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)、鐵離子、鈣離子等物質(zhì)絡(luò)合,形成不易被人體吸收的物質(zhì),進而影響食物消化吸收,由此出現(xiàn)“柿子和牛奶或螃蟹不能一起吃”的說法。實際上,消費者食用的柿子一般為成熟且經(jīng)過脫澀處理的,單寧含量普遍在 0.5% 以下。普通人食用適量柿子,所攝入的單寧并不會與牛奶或螃蟹中的蛋白質(zhì)大量結(jié)合而導(dǎo)致消化不良。
 
吃柿子會患胃結(jié)石(胃柿石癥)嗎?

不會!
 
消費者(尤其是有胃手術(shù)史人群)空腹吃柿子時,在胃酸作用下,柿子中的單寧易于與纖維素、半纖維素和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成不溶于水的沉積物,導(dǎo)致消化不良,由此出現(xiàn)吃柿子會患胃結(jié)石的說法。實際上,胃柿石癥通常是胃排空障礙的一種并發(fā)癥,多見于接受過胃手術(shù)的病人,通常不會發(fā)生在健康人群中。臨床上吃柿子長結(jié)石是非常罕見的現(xiàn)象。
 
總之,應(yīng)選擇食用完全甜柿或經(jīng)過脫澀處理的完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿。不建議消費者空腹吃柿子,尤其是有胃手術(shù)史的人群。此外,柿子或柿餅含糖高,且大多是簡單的雙糖和單糖,糖尿病患者應(yīng)控制食用量,注意吃動平衡。

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