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在外就餐,餐具用前要不要涮一涮
時間:2022-09-19 16:41:55 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:252次
在外就餐時,你可能看到過或自己親身實踐過這樣的“餐前儀式”:撕開餐具包裝,倒上熱水,洗洗涮涮杯筷碗碟……
 
很多人覺得外面的餐具不衛(wèi)生,熱水燙一下有消毒作用。那么問題來了,這樣的做法有用嗎?
 

餐飲具到底衛(wèi)生不衛(wèi)生?
 
衛(wèi)生不衛(wèi)生,除了可見的污物外,更重要的是有沒有致病菌。
 
《GB 14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。
 
近年來,沙門氏菌檢出率較低,我們來看一下更為常見的大腸菌群。
 
(1)上海市場監(jiān)管部門抽檢結(jié)果
 
2021年3月,普陀區(qū)通報檢出6批次餐飲具不合格,不合格項目均為大腸菌群;
 
2021年5月,寶山區(qū)通報抽檢餐飲單位150件餐飲具,其中5件不合格,不合格項目均為均為指示菌(菌落總數(shù)、大腸菌群);
 
2021年6月,黃浦區(qū)通報9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。
 
(2)相關(guān)調(diào)查研究
(3)網(wǎng)絡(luò)報道
 
關(guān)于網(wǎng)紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報道。感興趣的可以自行搜索查看。
 
綜合來看,餐飲具的微生物污染情況總體尚可,但仍有不合格的情況。多數(shù)情況下,直接使用問題不大,也不會引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適,嚴(yán)重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀,多數(shù)人可能并不會注意到,反而認(rèn)為是吃得太辣或冷飲太冰,刺激胃腸道導(dǎo)致的。
 

用熱水涮洗能消毒嗎?
 
我們從熱力作用和機械作用兩個方面來分析。
 
(1)熱力作用
 
常見的腸道傳染病病原體可通過不潔餐具傳染,比如甲肝病毒,需在100℃條件下保持長達5分鐘才可滅活。
 
家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后,保持10分鐘以上,且需要將餐具完全浸沒于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達不到100℃,更不用說只沖涮那區(qū)區(qū)十幾秒了。從專業(yè)角度看,作用比較有限,并不能達到衛(wèi)生消毒的目的。

(2)機械作用
 
涮洗餐具,除了熱力作用外,還可利用機械作用去除部分微生物,沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時間短、無清潔劑等原因,殺菌消毒的效果非常有限。
 
涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物,但不可能殺滅它們,只能說是略微有點用。
 

使用餐飲具前應(yīng)“兩看一聞”
 
1.看有無霉變
 
特別是木質(zhì)、竹質(zhì)筷子,更易發(fā)霉。
 
2.看是否有污漬
 
看餐具上是否有碎屑、殘渣等異物。
 
3.聞有無異味
 
湊近聞一聞有無刺鼻、刺激、異常氣味。
 
如若存在以上情況,涮一下是沒有用的,直接更換新餐具才是正確做法!
 

有必要自帶餐具嗎?
 
對于絕大部分人來說,沒有必要。對于患有免疫相關(guān)疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等,建議外出用餐自帶餐具。
 
參考文獻:

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[3] 王維亞,吳珊珊,林智超,王倩。2018年南昌市餐飲具消毒效果分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(24):103-104.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.084.

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