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食安知識(shí)

貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于食用栗子的消費(fèi)提示
時(shí)間:2022-11-14 11:39:07 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:219次
秋冬時(shí)節(jié),風(fēng)冷天寒,一包熱熱乎乎、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛(ài)的美食。然而,栗子雖美味,但不少資深“栗粉”都有過(guò)不太愉快的經(jīng)歷,比如偶爾碰到栗仁發(fā)黑的“糖精水栗子”,不小心吃到發(fā)霉的壞栗子等。如何吃栗子才能安心享美味呢,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下:
 
一、五步選好栗
 
栗子味道甜美,口感綿軟且營(yíng)養(yǎng)豐富,是種老少皆宜的秋冬季美食。栗子富含碳水化合物、不飽和脂肪酸、多種維生素,尤其是鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于一般干果,素有“木本糧食”“干果之王”的美稱(chēng)。栗在我國(guó)有悠久的栽培歷史,廣布大江南北,不同的水土環(huán)境,種植出來(lái)的栗子也有較大差異。南方栗子果型大,含糖量相對(duì)較低,淀粉和含水量較高,肉質(zhì)偏硬,適合做菜,常見(jiàn)的品種有云南板栗、貴州板栗及湖南板栗等。北方栗子果型小,淀粉含量低,糖含量高,香味濃,糯性強(qiáng),更適宜做糖炒栗子,常見(jiàn)的品種有遷西板栗、青龍板栗、邢臺(tái)板栗、泰山板栗、鎮(zhèn)安板栗等。
 
如何挑選好栗,給“舌尖”多一點(diǎn)愉悅且溫暖的享受呢,建議消費(fèi)者到正規(guī)的商超或干果店購(gòu)買(mǎi),并保留好購(gòu)物憑證,選購(gòu)過(guò)程中,留意以下幾點(diǎn):
 
看顏色。正常栗殼顏色紫褐,有淺薄蠟質(zhì)層。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮,而那些栗殼顏色相對(duì)烏黑甚至發(fā)暗、光澤度差的栗子,則可能是陳貨。新鮮優(yōu)質(zhì)栗子的果肉顏色鮮黃,水分較多。如果果肉顏色乳白,且栗仁表面有黑色斑點(diǎn),說(shuō)明栗子貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已霉?fàn)€變質(zhì)。
 
看外觀。優(yōu)質(zhì)板栗外表光滑沒(méi)有褶皺,除自身固有的白毛外,無(wú)其他異狀;而栗殼外觀出現(xiàn)黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子,一般為內(nèi)部結(jié)構(gòu)受損變質(zhì)的劣質(zhì)板栗。還需注意的是優(yōu)質(zhì)板栗的底座(栗果底端與栗蓬連接部位)普遍較小,果形端正,果粒均勻,而品質(zhì)差的板栗底座大,果形不正,果粒大小不均,且畸形粒多。
 
看大小。南方栗子普遍比北方栗子個(gè)頭大,一般單粒重量能超過(guò)12克,但其口感和香甜度均相對(duì)較差,糯性也不好。因此,建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)栗子時(shí)不要一味地挑個(gè)頭大的栗子。
 
捏軟硬。好的栗子殼比較堅(jiān)硬,手捏的話一般是捏不動(dòng)的,且栗仁失水少,果粒飽滿,拿在掌心里搖晃,聽(tīng)不到栗仁和栗殼的撞擊聲。如果栗殼捏起來(lái)比較軟,拿在手心里的手感很輕,搖晃時(shí)還發(fā)出沙沙的撞擊聲,說(shuō)明栗子已經(jīng)失水變質(zhì)了。
 
聞氣味。新鮮的栗子聞起來(lái)氣味清新或有淡淡的栗香味,而變質(zhì)的栗子會(huì)有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。
 
二、食用需得法
 
栗子雖然美味,但栗子的淀粉和糖含量都較高,6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量,相當(dāng)于一碗米飯,所以要注意適量食用,一般來(lái)說(shuō)每天8—10粒即可。同時(shí),不建議飯后大量吃,以免攝入過(guò)多熱量,不利于保持體重;也不建議空腹吃,易導(dǎo)致脹肚。最好是把栗子當(dāng)零食,放在兩餐之間吃,或當(dāng)作食材做成飯菜來(lái)吃。另外,在吃栗子的同時(shí),應(yīng)注意適當(dāng)減少主食的攝入。
 
栗子的吃法很多,除常見(jiàn)的糖炒栗子外,煨食、炒食或者煮粥做菜時(shí)加上幾顆,都是不錯(cuò)的選擇。從中醫(yī)角度講,生食還有很好的醫(yī)療保健作用。對(duì)需自行炒制的消費(fèi)者,要注意在炒栗子的過(guò)程中,栗子肉受熱膨脹后易導(dǎo)致栗殼迸裂,可能因此燙傷操手和眼,可事先在栗子表面切一個(gè)十字花刀,切口的長(zhǎng)度至少1厘米長(zhǎng)、2毫米深,這樣既可以有效防止爆裂,還可以使栗子殼更易剝開(kāi)。同時(shí),在炒制前用清水浸泡一會(huì)兒,可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。
 
如果從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)糖炒栗子,則需警惕表面過(guò)于油亮和口感特別甜的栗子。表面過(guò)于油亮的栗子,有可能是個(gè)別不法商販炒栗子時(shí)用了石蠟,雖然石蠟加熱融化后能讓栗子表面更加晶瑩透亮,但按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定,即使是食品級(jí)石蠟,也不得用于干果類(lèi)炒貨??诟羞^(guò)甜,剝開(kāi)后果仁發(fā)黑,有的甚至甜得發(fā)苦的糖炒栗子,則有可能是在炒制前泡過(guò)“糖精水”。事實(shí)上,好栗子本身的甜度和紅薯差不多,什么都不必加。
 
三、儲(chǔ)存要精心
 
栗子雖然有著硬硬的外殼,但其實(shí)是種很難貯藏的食物。買(mǎi)回家的新鮮栗子,如果不及時(shí)妥善處理,幾天后就可能變質(zhì),保存過(guò)程中稍有不慎,就有可能霉?fàn)€??茖W(xué)儲(chǔ)存栗子,主要有以下幾種方法:
 
冷藏儲(chǔ)存:短期保存,可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分,再用保鮮袋或保鮮盒分裝,然后將袋口或盒口密封,放入冰箱冷藏層內(nèi)。
 
自然陰涼存儲(chǔ):較長(zhǎng)時(shí)間保存,可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中,然后將袋子放置于諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。這種儲(chǔ)存方法雖然簡(jiǎn)單,但對(duì)環(huán)境要求較為苛刻,如果環(huán)境過(guò)于潮濕或者干燥,則可能出現(xiàn)風(fēng)干、變質(zhì)等問(wèn)題。
 
直接冷凍儲(chǔ)存:栗子買(mǎi)回來(lái)后,清洗干凈瀝干表面水分后,分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍,待想要食用時(shí)再取出。栗子在冷凍狀態(tài)下(不要解凍)直接進(jìn)行糖炒或者煮制,能保持新鮮時(shí)的味道。此方法既可短放亦可久放。
 
再加工存儲(chǔ):將新鮮的栗子煮熟后,剝出栗仁,分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以采用半熟冷凍的方式,即栗子買(mǎi)回來(lái)后先放在陰涼通風(fēng)的地方攤開(kāi)擺放一兩天,然后洗凈放入沸水中煮三四分鐘,煮到半熟時(shí)撈出來(lái)晾至常溫,然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍,這種方法適宜久放。
 
除此之外,保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒(méi)有蟲(chóng)眼,因?yàn)槔踝颖旧磔^易招蟲(chóng),生蟲(chóng)的栗子質(zhì)量差,口感也不好。栗子中藏著的蟲(chóng)子多數(shù)并不是在儲(chǔ)存過(guò)程中才出現(xiàn)的,大多是栗子開(kāi)花授粉后就有飛蟲(chóng)在上面產(chǎn)卵,待栗子成熟時(shí),蟲(chóng)子也隨之長(zhǎng)大。遇到這種情況,務(wù)必將有蟲(chóng)眼的栗子剔除,以免蟲(chóng)子繼續(xù)貪食其他栗子。

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