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咖啡重度依賴癥?這些真相要了解
時間:2022-11-18 14:14:06 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:218次
越來越多的咖啡店在大城小鎮(zhèn)涌現(xiàn),各大社交平臺“咖啡”一詞的出現(xiàn)頻率也逐步攀升。除了苦味較濃的意式、美式咖啡,還有加奶的拿鐵、卡布奇諾、馥芮白,加巧克力醬、奶油、糖漿的摩卡、焦糖瑪奇朵等,多種多樣的咖啡加入了消費者生活。今天,江西省市場監(jiān)管局專家團隊就與您聊聊咖啡的二三事。
 
咖啡為什么會苦?
 
說起咖啡的苦味,人們往往會聯(lián)想到咖啡因。事實上,咖啡因苦味閾值高,且咖啡因在咖啡生豆中含量占比不超過4%,因此,咖啡因并非烘焙咖啡中的主要苦味來源??Х壬怪芯G原酸含量很高,可達12%,而綠原酸受熱分解產(chǎn)生的奎寧酸、內(nèi)酯化反應生成的綠原酸內(nèi)酯以及美拉德反應的產(chǎn)物苦味閾值都很低,因此,綠原酸產(chǎn)生的苦味物質(zhì)是烘焙咖啡中主要的苦味來源。
 
喝咖啡可以減肥嗎?
 
部分消費者認為咖啡可以幫助減肥,這種觀點源自于“咖啡因可以增強人體新陳代謝”的說法。而事實上,咖啡因?qū)τ诨A代謝的影響是微乎其微的,僅通過咖啡增加熱量的消耗而實現(xiàn)減肥并不現(xiàn)實。另外,市面上的部分咖啡由于加了糖、淡奶油、椰漿等,其熱量會很高,例如,一杯500 mL的摩卡咖啡熱量可達360千卡。
 
每天可以喝多少咖啡?
 
喝咖啡的多少主要是控制咖啡因的攝入量。備孕、孕婦及哺乳期人群的咖啡因每日攝入量建議不超過300 mg,其他健康成人的咖啡因每日攝入量建議不超過400 mg。對于青少年及兒童來說,咖啡因的攝入限量應按體重(kg)計,每日攝入量應低于2.5mg/kg。
 
值得注意的是,每個人對于咖啡因的耐受度不同,如果您在飲用咖啡后出現(xiàn)頭疼、心率加快、心悸、易怒、失眠等不適癥狀時,應減少咖啡的攝入。
 
咖啡會成癮嗎?
 
長期喝咖啡會產(chǎn)生依賴作用,因為咖啡因可以阻斷大腦接收身體疲勞的信號。若長期攝入咖啡因,疲勞受體會相應增加,當突然停止攝入咖啡時,易出現(xiàn)疲勞、注意力無法集中等戒斷癥狀,不過這種情況幾天后會自行消失。需要注意的是,市面上的脫因咖啡并非沒有咖啡因,一杯(以227 mL計)普通脫因咖啡中通常含有2-15mg咖啡因。
 
消費提示
 
1.咖啡因可促進胃酸分泌,會增強胃內(nèi)灼燒感?;加形笣?、胃炎、胃食管反流等胃腸道疾病的消費者不宜飲用咖啡,尤其是空腹情況下。
 
2.睡前不宜飲用咖啡。咖啡因生物利用度較高,攝入后45分鐘內(nèi)吸收比例高達99%,半衰期在5小時左右,因此咖啡因的興奮作用可維持5-6小時。
 
3.長期飲用咖啡的消費者,不建議突然停止咖啡攝入,可以通過逐漸減少咖啡的攝入來緩解戒斷癥狀。
 
稿源:省局食品抽檢處

執(zhí)筆:南昌大學食品學院

省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院 

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