6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題,包括餅干不合格2批次,炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次,食糖不合格1批次,冷凍飲品不合格1批次,調(diào)味品不合格1批次。分別為標(biāo)稱福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅(牛奶味),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格,銷售單位為上杭縣鑫程副食店;標(biāo)稱福安市銀豐食品工業(yè)有限公司2022年7月22日生產(chǎn)的鷺莎貝爾小黑餅(草莓味),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格,銷售單位為新羅區(qū)英超食品經(jīng)營(yíng)部;標(biāo)稱龍海市漳龍食品有限公司2022年6月21日生產(chǎn)的魚皮
花生(原味),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不合格,銷售單位為漳平市客多多超市;標(biāo)稱晉江恒興食品有限公司2021年8月20日生產(chǎn)的白砂糖,色值不合格,銷售單位為建寧縣百家惠生活超市有限公司;標(biāo)稱福建仙境食品有限公司2022年8月29日生產(chǎn)的大布丁 奶油口味 雪糕,蛋白質(zhì)不合格,銷售單位為泉州家鄉(xiāng)商貿(mào)有限公司;標(biāo)稱福建省福清市虹捷食品廠2022年2月23日生產(chǎn)的京泰味生抽王,氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))不合格、全氮(以氮計(jì))不合格,銷售單位為莆田市涵江區(qū)眾家源商行。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì),食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100-2015)中規(guī)定,餅干中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸??;也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化,使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一,它主要影響糖品的外觀,是雜質(zhì)多寡的一種反映,也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》(GB/T 317-2018)中規(guī)定,一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150IU。色值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起,并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物,是構(gòu)成機(jī)體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分,且能提供能量?!独鋬鲲嬈?雪糕》(GB/T 31119-2014)中規(guī)定,清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g。冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原料把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)過(guò)程配料控制不規(guī)范,還可能是未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
氨基酸態(tài)氮是釀造醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,其含量的高低影響釀造醬油的整體風(fēng)味?!夺勗灬u油》(GB/T 18186-2000)中規(guī)定,三級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))的含量應(yīng)不低于0.40g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。
全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮,是影響醬油風(fēng)味的指標(biāo)?!夺勗灬u油》(GB/T 18186-2000)中規(guī)定,三級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中全氮(以氮計(jì))的含量應(yīng)不低于0.70g/100mL。全氮含量的高低,將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因,可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位,或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。
11批次食品檢出微生物污染問題
11批次食品檢出微生物污染問題,包括方便食品不合格1批次,糕點(diǎn)不合格4批次,水產(chǎn)制品不合格3批次,調(diào)味品不合格1批次,飲料不合格2批次。分別為標(biāo)稱桂林智強(qiáng)食品開發(fā)有限公司2021年11月11日生產(chǎn)的手磨黑芝麻營(yíng)養(yǎng)糊,菌落總數(shù)不合格、大腸菌群不合格、霉菌不合格,銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州市石獅振興店;標(biāo)稱漳州市圣夫食品有限公司2022年8月9日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包(香芋肉松味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為漳州市薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)郭延杰食品商行;標(biāo)稱漳州市圣夫食品有限公司2022年8月7日生產(chǎn)的老北京雞肉卷面包(海鹽芝士味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為漳州市薌城區(qū)天寶鎮(zhèn)郭延杰食品商行;標(biāo)稱泉州貝夫食品有限公司2022年8月20日生產(chǎn)的軟紫薯蒸米糕,菌落總數(shù)不合格,銷售單位為漳浦縣赤湖鎮(zhèn)蔭珍食品商行;標(biāo)稱龍海市榜山苑發(fā)食品廠2022年8月5日生產(chǎn)的咸香元?dú)馐泶啵ǜ恻c(diǎn)),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為福建省平和大世界商貿(mào)有限公司大世界購(gòu)物中心;標(biāo)稱福州宏利食品有限公司2022年8月8日生產(chǎn)的
海蜇頭,菌落總數(shù)不合格,銷售單位為延平區(qū)永樂超市;標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年7月15日生產(chǎn)的海蜇霸(酸甜味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為龍巖市博凱貿(mào)易有限公司永定分店;標(biāo)稱福鼎市村哥食品有限公司2022年8月19日生產(chǎn)的海蜇霸(麻辣味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為龍巖潤(rùn)和購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司;標(biāo)稱福建省福泉春食品股份有限公司2022年6月15日生產(chǎn)的老醋,菌落總數(shù)不合格,銷售單位為泉州臺(tái)商投資區(qū)福德龍超市;標(biāo)稱惠安家家桶裝飲用水廠2022年9月9日生產(chǎn)的貴族人家包裝飲用水,銅綠假單胞菌不合格,銷售單位為惠安縣螺城鎮(zhèn)高財(cái)玉煙雜店;標(biāo)稱晉江市百泉食品飲料有限公司2022年5月8日生產(chǎn)的思必特果味型碳酸飲料(檸檬味),菌落總數(shù)不合格,銷售單位為漳州市薌城區(qū)蘇宏杰食雜店。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》(GB 19640-2016)中規(guī)定,沖調(diào)谷物制品中大腸菌群的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)102CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染;也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》(GB 19640-2016)中規(guī)定,沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)規(guī)定,糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB 10136-2015)中規(guī)定,即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)5×104CFU/g?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》(GB 2719-2018)規(guī)定,食醋中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)104CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)103CFU/g?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101-2015)中規(guī)定,碳酸飲料中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)100CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌屬于真菌,在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),失去食用價(jià)值?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》(GB 19640-2016)中規(guī)定,沖調(diào)谷物制品中霉菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)102CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)50CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格,還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環(huán)境存活?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定,銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng),水體受到污染;生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格,如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水或容器內(nèi)壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題,為2批次糕點(diǎn),具體為標(biāo)稱福建宇之潤(rùn)食品有限公司2022年9月8日生產(chǎn)的日式醬心面包(板栗味),苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不合格,銷售單位為將樂縣和潤(rùn)生鮮超市;標(biāo)稱江西旺紅食品有限公司2022年7月21日生產(chǎn)的江南酥,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不合格,銷售單位為長(zhǎng)汀縣永惠超市。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品,可能對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定的損害?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格10批次,涉及農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素問題。
其中,4批次姜檢出重金屬污染問題,分別為新羅區(qū)忠錦蔬菜攤銷售的嫩姜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月8日),鉛(以Pb計(jì))不合格;廈門豐德源餐飲管理有限公司銷售的老姜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月14日),鉛(以Pb計(jì))不合格;泉州成功餐飲配送服務(wù)有限公司銷售的生姜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月12日),鉛(以Pb計(jì))不合格;延平區(qū)永樂超市銷售的老姜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年8月18日),鉛(以Pb計(jì))不合格、鎘(以Cd計(jì))不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛可以在人體內(nèi)積累,長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品,會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。新鮮蔬菜(蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外)中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因,可能是蔬菜種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。
鎘(以Cd計(jì))是最常見的重金屬元素污染物之一?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計(jì))在豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜(芹菜除外)中限量為0.1mg/kg,鎘超標(biāo)可能是蔬菜在種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題,分別為晉江市陳埭鎮(zhèn)盛泰便利店銷售的鮮金鯧魚(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月19日),呋喃唑酮代謝物不合格;永輝超市股份有限公司福清萬(wàn)達(dá)店銷售的芹菜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年7月28日),腈菌唑不合格;廈門豐粥記餐飲有限公司銷售的長(zhǎng)豆(豇豆)(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月19日),滅蠅胺不合格;上杭縣蛙先生餐飲店銷售的牛蛙(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月23日),呋喃唑酮代謝物不合格;廈門七彩池實(shí)業(yè)有限公司銷售的臺(tái)姜(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月8日),噻蟲胺不合格。
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥,具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀?!妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào))中規(guī)定,呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
腈菌唑是具有保護(hù)、治療性的內(nèi)吸性殺菌劑,用于多種作物防治子囊菌、半知菌和擔(dān)子菌病害。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致腈菌唑的急性中毒,但長(zhǎng)期食用腈菌唑超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康也有一定影響?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪,為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑,是目前防治雙翅目昆蟲效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)原因,可能是為保證豇豆收成和良好賣相,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
還有1批次食品檢出生物毒素問題,為漳州市鋒味餐飲有限責(zé)任公司銷售的精選花生仁(購(gòu)進(jìn)日期為2022年9月12日),黃曲霉毒素B1不合格。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素,食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品,可能對(duì)肝臟造成損害?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中規(guī)定,黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè),或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒。
餐飲食品(含餐飲具)不合格12批次
餐飲食品(含餐飲具)不合格12批次,涉及微生物污染、其他污染問題,分別為上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的碗(消毒日期為2022年9月23日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格;上杭縣蜀發(fā)發(fā)餐飲店的筷子(消毒日期為2022年9月23日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格;上杭縣萬(wàn)光濤餐飲店的筷子(消毒日期為2022年9月23日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格、大腸菌群不合格;上杭縣萬(wàn)光濤餐飲店的碗(消毒日期為2022年9月23日),大腸菌群不合格;上杭縣十二魚小蛙餐飲店的碗(消毒日期為2022年9月24日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格;上杭縣十二魚小蛙餐飲店的筷子(消毒日期為2022年9月24日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格、大腸菌群不合格;福鼎市雅泉餐廳的小白碗(消毒日期為2022年9月27日),大腸菌群不合格;連江縣蔣先森餐飲店的黑瓷碗(消毒日期為2022年8月31日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格;連江縣蔣先森餐飲店的圓托盤(消毒日期為2022年8月31日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格、大腸菌群不合格;廈門市集美區(qū)黃希奇飲食店的湯碗(消毒日期為2022年9月21日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格;晉江市新塘飛仔快餐廳的菜盤(消毒日期為2022年8月24日),大腸菌群不合格;南安市溪美德莊火鍋店的餐盤(消毒日期為2022年9月19日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不合格。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底,或存放過(guò)程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品,福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)查處置,依法查處違法違規(guī)行為,督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù),有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。