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都是“科技與狠活”?一起“揭秘”火鍋肉丸
時(shí)間:2022-11-29 10:44:20 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:209次
寒風(fēng)瑟瑟,相信很多朋友都會(huì)想吃頓熱氣騰騰的火鍋暖暖身。在大家的“火鍋清單”中,丸子類可以說(shuō)是必點(diǎn)之一,然而,網(wǎng)上流傳的部分視頻稱“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑,不能吃”“火鍋丸子里沒(méi)有肉,都是淀粉”……引發(fā)了不少消費(fèi)者對(duì)火鍋肉丸的安全疑惑。本期贛鄱食說(shuō),就跟著江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)一起去了解了解火鍋肉丸吧!
 
火鍋肉丸里到底有多少肉?
 
市售肉丸大部分執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其中SB/T 10610-2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定:“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%、“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%;SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”規(guī)定“肉糜類制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%;牛肉、羊肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%;蟹肉含量占產(chǎn)品凈含量≥8%;其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”,產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“肉糜制品”,產(chǎn)品命名通常會(huì)注明肉的種類。雖然部分肉少的肉丸中通常會(huì)添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑,但肉少≠不安全。只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸,就不必過(guò)分擔(dān)心食品安全。
 
火鍋丸子那么多添加劑,能吃嗎?
 
火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑,它們其實(shí)都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類,可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用,使肉丸更加Q彈;磷酸鹽類則是為了保持水分,避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍而造成水分流失;香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的表 A.1 規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量,并規(guī)定同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1??偟膩?lái)說(shuō),市面上的肉丸子確實(shí)存在使用多種添加劑的情況,但只要使用范圍使用量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),是可以放心食用的。
 
生產(chǎn)魚丸的魚糜靠不靠譜?
 
有不少人懷疑魚糜的安全性,認(rèn)為其來(lái)源不夠衛(wèi)生。GB/T 36187-2018《冷凍魚糜》標(biāo)準(zhǔn)“范圍”規(guī)定,“魚糜是以可食用魚類為原料,經(jīng)過(guò)前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚糜制品”,對(duì)輔料的使用也做了限制,“4.1.4其他輔料項(xiàng)規(guī)定所用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,不得添加其他動(dòng)植物蛋白、淀粉(包括變性淀粉)等技術(shù)上無(wú)必要性輔料”。因此,只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),其生產(chǎn)的魚糜制品是有安全保障的。
 
消費(fèi)提示
 
1.冷凍丸子下到沸騰的火鍋中很快就可浮起來(lái),但其中心溫度可能不夠高,最好再煮5分鐘以殺滅絕大部分微生物。
 
2.速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放,一般在-18℃及以下冷凍儲(chǔ)存。開袋后的肉丸要盡快食用,避免反復(fù)凍融。
 
稿 源:省局食品抽檢處
 
執(zhí) 筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院  省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院

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