《康熙王朝》里的黃公公說(shuō)過(guò)，“那薺菜餃子，咬一口，滿嘴鮮吶……”
薺菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的一種野菜。每逢春暖花開，田間地頭就會(huì)冒出許多挎著小籃子，采摘薺菜的人。
薺菜的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分和普通蔬菜相差不大，水分含量為90.6g/100g，蛋白質(zhì) 2.9 g/100g，脂肪 0.4 g/100g，碳水化合物 4.3 g/100g，膳食纖維1.7 g/100g。胡蘿卜素含量可能高一些，2.59mg/100g，是同為十字花科大白菜的32倍。還含有鈣294 mg/100g，鐵5.4mg/100g，鉀280mg/100g等多種礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)較為豐富的野菜。
如今，薺菜已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工栽培，山東、湖北、安徽等地，均有栽培。這就是時(shí)代進(jìn)步的好處吧，現(xiàn)代人雖然沒(méi)了“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”的閑適，卻能“雙腳不沾春泥”的在超市和菜市場(chǎng)買到薺菜。想必很多在城市出生的孩子，已經(jīng)認(rèn)不出薺菜和蒲公英的區(qū)別了吧。
在我們選購(gòu)薺菜時(shí)要注意，開了花的薺菜往往說(shuō)明已經(jīng)老了，并且薺菜的保鮮期很短，購(gòu)買時(shí)不要貪多，現(xiàn)買現(xiàn)吃，防止變質(zhì)。如果要自己采摘，注意避開化工廠、馬路、垃圾場(chǎng)等區(qū)域，野菜會(huì)富集環(huán)境中的污染物，因?yàn)椤皣L鮮”攝入有毒物質(zhì)就得不償失了。
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