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 近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期通告，檢出不合格食品27批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染等問題。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為柘城縣喜臨門商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱曲沃縣福記食品廠生產(chǎn)的1批次月餅（烘烤類糕點(diǎn)）（紅豆），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢出值為6.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g；鹿邑縣匯都商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南老鼎豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次純蛋糕，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.34g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g；輝縣市金河灣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次玩景葵花籽油，酸價(jià)（KOH）檢出值為2.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.5mg/g；鄭州市中原區(qū)吳記御膳叉骨炸雞店使用的1批次煎炸過程用油，極性組分檢出值為38.9%，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于27%。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

極性組分是用于判斷油品優(yōu)劣的重要指標(biāo)。食用植物油在高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，使油的極性增加?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應(yīng)當(dāng)小于27%。極性組分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能是由于餐飲加工用油反復(fù)使用所致。

 

6批次食品檢出微生物污染問題

 

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為河南省益群生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（五仁）（沖調(diào)谷物制品），霉菌檢出值為110CFU/g、90CFU/g、50CFU/g、140CFU/g、80CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過50CFU/g；鄢陵縣老李羊肉湯館使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；通許縣快樂購生活廣場銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市綠康飲品廠生產(chǎn)的1批次優(yōu)果粒果味飲料，菌落總數(shù)檢出值為4.2×10²CFU/mL、2.6×10²CFU/mL、4.7×10²CFU/mL、3.1×10²CFU/mL、2.5×10²CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過100CFU/mL；洛陽市洛龍區(qū)段向毅餐飲店使用的1批次長盤，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；汝南縣留盆深源純凈水廠銷售的標(biāo)稱汝南縣留盆鎮(zhèn)深源純凈水廠生產(chǎn)的1批次深源純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為33CFU/250mL、6CFU/250mL、5CFU/250mL、0CFU/250mL、0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得檢出；焦作優(yōu)品優(yōu)客食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣牛肉米線，菌落總數(shù)檢出值為2.1×10⁶CFU/g、8.1×10⁵CFU/g、10×10⁶CFU/g、2.3×10⁶CFU/g、3.0×10⁶CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過10000CFU/g；大腸菌群檢出值為2.2×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、6.5×10³CFU/g、9.2×10⁴CFU/g、1.1×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過10CFU/g。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為周口市淮陽區(qū)黃集鄉(xiāng)夢然生活超市銷售的1批次精品香蕉，噻蟲嗪檢出值為0.13mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg；武陟縣老黃蔬菜銷售店銷售的1批次蔥，噻蟲嗪檢出值為0.45mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.3mg/kg；郾城區(qū)沙北陳記生鮮肉店銷售的來自西平縣雙通肉制品廠的1批次五花肉、1批次里脊，磺胺類（總量）檢出值分別為393.0μg/kg、443.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；通許縣鮮惠副食超市銷售的1批次姜，噻蟲胺檢出值為0.42mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg；扶溝縣紅安生活超市銷售的1批次小豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為0.0946mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；信陽市大別山農(nóng)貿(mào)市場王連國銷售的1批次泥鰍，恩諾沙星檢出值為740μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；夏邑縣匯隆百貨超市銷售的1批次圓茄子，氧樂果檢出值為0.61mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

 

噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉、蔥中的最大殘留限量值分別為0.02mg/kg、0.3mg/kg。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

 

恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

 

5批次食品檢出食品添加劑問題

 

5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為獲嘉縣嘉和生活超市有限公司銷售的1批次水晶白玉蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.602g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；洛陽市洛龍區(qū)好生活超市銷售的1批次大油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為308mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；通許縣練城郵政超市銷售的標(biāo)稱河南德榮清真食品有限公司生產(chǎn)的1批次德榮牛腱，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為0.143g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；美味天成（經(jīng)營者為民權(quán)縣羽盛商貿(mào)行）銷售的標(biāo)稱民權(quán)縣羽盛食品加工廠生產(chǎn)的1批次糖醋蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.266g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；鞏義市城區(qū)新紅干果店銷售的1批次巴旦木（烘炒類），二氧化硫殘留量檢出值為0.0631g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

 

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為護(hù)色、防腐、漂白而違規(guī)使用。

 

4批次食品檢出其他污染問題

 

4批次食品檢出其他污染問題，分別為滎陽市青云面館使用的1批次白盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0077mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；濟(jì)源市王飛炒雞店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0283mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鶴壁市淇濱區(qū)馬師傅傳統(tǒng)炒面館使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0927mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；輝縣市金河灣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次玩景花生油，苯并[a]芘檢出值為16.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10μg/kg。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 》（GB 2762-2022）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?

 

河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

 

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