最近,“方便面真的是
垃圾食品嗎”沖上熱搜榜首,不少
消費者質(zhì)疑其健康性和營養(yǎng)性,包括“方便面=垃圾
食品”,“
添加劑多,解毒時間長”……很多人紛紛將方便面拉入食品
黑名單!事實果真如此嗎?本期“贛鄱食說”,
江西市場
監(jiān)管局專家團(tuán)隊與您重新認(rèn)識方便面!
沒營養(yǎng),垃圾食品?
方便面是指以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)加工制成的面餅,添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品,包括油炸方便面和非油炸方便面。從營養(yǎng)上來看,方便面可以給我們提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白質(zhì)和少量維生素,能方便我們快速充饑、補(bǔ)充能量,因此方便面也是常見的應(yīng)急救援食品。
添加劑多?一碗下肚肝臟解毒需要一個月?
事實上,方便面中的面餅基本上是不含防腐劑的,因為經(jīng)過加工和脫水后的面餅,水分含量很低(油炸方便面含水率為2%~5%,非油炸方便面含水率為8%~12%),微生物難以生長,從而能夠達(dá)到較長的保質(zhì)期。
此外,方便面中雖然會添加其他抗氧化劑、香精香料等食品添加劑,但值得注意的是,食品添加劑≠非法添加物,他們的作用主要是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及提供食品防腐、保鮮和加工工藝方面的需要,國家對其添加量有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),正規(guī)方便面生產(chǎn)廠家按國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑則無須過分擔(dān)心其安全性。
桶裝泡面內(nèi)壁上涂了石蠟?會溶進(jìn)開水致中毒?
不少消費者認(rèn)為桶裝方便面最內(nèi)層(即與食品直接接觸的紙桶內(nèi)壁)上涂的一層亮晶晶的物質(zhì)是石蠟,但其實食品級的石蠟?zāi)蜔釡囟炔荒艹^40℃,因此涂蠟工藝并不會應(yīng)用在泡面桶上。常見的泡面桶實際上是一層覆于紙板上的薄膜,即聚乙烯(PE)淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品。聚乙烯的熔點在110℃左右,剛燒開的水溫度最高只有100℃,不會將其熔化。
消費提示
1.方便面的營養(yǎng)較單一且不均衡,不建議將方便面作為主食長期食用;
2.油炸方便面油脂含量較高,在選擇方便面的時候可以選非油炸型方便面,或者在食用方便面時可以倒掉第一次泡方便面的熱水,降低方便面的油脂含量;
3.方便面調(diào)料包含鹽量高,煮面或泡面時,調(diào)料包應(yīng)盡量少放,泡面湯也不建議大量飲用。
稿源:省局食品抽檢處
執(zhí)筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗檢測認(rèn)證總院食品檢驗檢測研究院
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