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超市的無糖食品區(qū)歷來是家中需要控制糖攝入量的“糖友們” 的首選,然而,在這個特殊的食品區(qū)里卻藏著披著“無糖”外衣的偽無糖食品。
無糖食品并不等于沒有糖
我國國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》中規(guī)定,“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
中國營養(yǎng)學會理事、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受科技日報記者采訪時介紹道:“國際通用的概念是,無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是,它必須含有相應于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種?!?
但是,為什么無糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以根本沒有甜味嗎?似乎是不行。
“比如說,加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品,而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品;又比如說,加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品,而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”范志紅補充道??磥?,沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品,這是不是有點滑稽呢?
還有一些標注為“無蔗糖”的食品,在其配料表中卻能發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精,而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,只是叫法不同而已。商家只不過是打著“無蔗糖”的幌子,真正的含糖量卻一點兒也不低!
因此,無蔗糖不等于無其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。
糖尿病人吃多了也會血糖升高
“無論吃進哪種糖,都是在腸道中被分解、轉化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中,人體對單糖的吸收速度最快,蔗糖次之,而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收,因而吸收速度較慢。因此,糖尿病患者應盡量避免食用單糖、雙糖,以防止進餐后血糖飆升?!敝袊膊☆A防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者。
然而事實上,號稱“無糖食品”的產(chǎn)品里面,很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源,也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。范志紅說:“不知生產(chǎn)者是否明了,這些糖漿升高血糖、變成能量的效率,未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是,有個產(chǎn)品添加了葡萄糖漿,還在號稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢,而這個產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”
真難以想象,糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品,會是什么樣的麻煩。
如果是嚴格按照國際通用規(guī)則,加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎?
馬冠生解釋說: “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑(即糖精)、糖醇甜味劑(包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇)、非糖天然甜味劑(包括甘草甙和甜葉菊甙)和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點,對血糖值也沒有明顯的影響,適當攝取也是可以的。但是,在這些”無糖食品“本身也是用糧食做的,其主要成分——淀粉經(jīng)消化分解后都會變成的葡萄糖,與我們日常吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒有多大區(qū)別,所以,無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無糖食品,出現(xiàn)了血糖上升、病情反復的情況,主要是由于對無糖食品不了解造成的。”
甜味劑或更加刺激食欲
“由于有了精心調配的甜味劑,人們會感覺到食物更好吃,使食欲大開,這方面所帶來的多余能量,甚至比甜味劑本身會大得多?!?范志紅說。
不信嗎?不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、面包、餅干、八寶粥、巧克力、豆?jié){等各種食品口味和調成適當甜味時,與完全沒有甜味時相比,您想吃或想喝的欲望,是不是會大得多呢?
范志紅進一步解釋道:“自從上世紀80年代以來,人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑。因為很多證據(jù)發(fā)現(xiàn),用人工甜味劑制作食品,會使人們吃的更多,而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲,而不是滿足食欲。而近年來對大腦信號的研究,正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現(xiàn)象。也就是說,味蕾得到甜味,向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā),血糖也沒有相應的上升。這些完全不一致的信號,很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂,而這種情況,可能會進一步增加肥胖的危險?!?
糟糕的是,很多人正是因為某種食品標記“無糖”,就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。各種打著“無糖食品”旗號的產(chǎn)品,支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習慣。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩!
范志紅強調,要想遠離肥胖,控制血糖,最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物,多吃粗糧豆類薯類,用天然質地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料,千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上。
本文關鍵詞:無糖食品 糖尿病 甜食
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