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色：因?yàn)榧兣悍酆写罅康蔫F質(zhì)和還原糖等成分，所以一旦與空氣接觸后，極易氧化，使粉的顏色由白轉(zhuǎn)變成微紅。其它的淀粉(如甘薯、土豆和荸薺、葛根等淀粉)就沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類淀粉呈現(xiàn)玫瑰紅色，就可能是因?yàn)榧尤胧秤蒙氐木壒省?

觀形：藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無此清香氣味。

手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。

調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟漿會(huì)全變成稀漿。其他淀粉則大多需要在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后，即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍舊凝結(jié)不變。

本文關(guān)鍵詞：怎樣辨別藕粉真假