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最近網(wǎng)上關于紅蘋果用熱水燙洗過后,居然滲出了點點滴滴的紅色液體,就像血滴一樣的消息傳的火熱。蘋果“冒血”,是被無良商家染色了嗎?那些紅色的液體,究竟是什么?對人體有沒有害?
吳女士提供的“冒血”的蘋果
現(xiàn)在,我們對食品安全問題越來越關注。蘋果“冒血”,很自然地會讓人產(chǎn)生聯(lián)想:這是被無良商家染色了嗎?那些紅色的液體,究竟是什么?對人體有沒有害?
3日,錢江晚報記者采訪了事件的當事人及相關專家,得出的結(jié)論是:這種現(xiàn)象是正常的。
有圖有真相
用熱水清洗,紅蘋果“出血”了
家住溫州市區(qū)的吳女士,在一家國企工作。她說,自己是幾天前發(fā)現(xiàn)蘋果滴血現(xiàn)象的。幾天前,她和同事在單位食堂買了一些紅富士蘋果。
“聽說有些蘋果表面打過蠟,不利于健康?!奔毿牡膮桥科匠6紩脽崴逑刺O果后再吃。那天中午,吳女士和往常一樣,用熱水洗了幾個蘋果放在茶幾上,準備晾干再吃。十幾分鐘后,吳女士去拿蘋果,卻嚇了一大跳。
原本紅撲撲的蘋果,表面冒出了許多紅色液體,“一滴滴的,顏色鮮紅,就像血滴一樣?!边@樣的蘋果,誰還敢吃??!辦公室里,大家都被驚呆了。
為了證實這不只是個別現(xiàn)象,吳女士和同事又把剩下的幾個蘋果全丟到熱水里。果然,這些蘋果也冒出了紅色的“血珠”。
“我們拿來小刀,輕輕削去一片果皮,看到里面的果肉都還是好的。”吳女士懷疑這些蘋果染了色,可能對人體有害。“這些紅色的液體是不會揮發(fā)的,放多久都在,用手摸摸,感覺黏黏的?!?
吳女士有位膽大的朋友試著嘗了嘗,“有點甜味?!?
專家釋疑
糖分和色素受熱析出
吳女士的蘋果到底怎么了?難道真的是被無良的商家染了色?或者打過蠟?昨天,錢江晚報記者就此咨詢了溫州市農(nóng)科院果樹研究所的負責人吳振旺。
吳老師是專業(yè)人士,他瞧了一眼吳女士的那些“可疑”蘋果說,“從外觀看,基本可以確定這些蘋果沒有打過蠟?!倍遥暗窝钡那闆r也與染色無關。
“如果蘋果打過蠟,表皮的顏色會出現(xiàn)很大的變化,變得十分漂亮,而吳女士這批蘋果沒有這樣的現(xiàn)象?!眳钦裢f,即便是打蠟,也只是為了增加蘋果的亮澤,沒人會打紅色的蠟。另外,如果是人為染色,未入水前用手摸,很容易脫落,這也很容易辨認。
吳振旺解釋,蘋果受熱后,果皮內(nèi)的色素、淺表的水分及糖分會通過果皮上的氣孔滲出,形成所謂的“血滴”,“黏黏的手感可能就是糖分引起的?!?
他進一步說,實際上,在南方,很少人會用熱水洗蘋果,而且只有極少部分的蘋果才會“出血”,因此才會成為新聞?!拔姨匾馍暇W(wǎng)查了資料,在北方,因為天氣寒冷,一些人才會用熱水浸泡蘋果,大家對此現(xiàn)象已經(jīng)見怪不怪了。”
繼續(xù)科普
越紅越易“出血”,熱洗不科學
吳振旺說,蘋果有很多種類,常見的有紅富士、國光、紅將軍、嘎拉果、蛇果等?!澳壳埃臀伊私?,只有紅富士蘋果在用熱水長時間浸泡后,才會出現(xiàn)‘血滴’現(xiàn)象?!?
這個說法,錢江晚報記者從浙江大學教授滕文元處,也得到了證實。
滕教授說,有些水果,比如紅色的蘋果、藍莓、葡萄等都含有豐富的花青苷,這是一種色素,在不同的酸堿度環(huán)境下,會顯露不同的顏色,“有時候我們吃藍莓,嘴巴會染色,就是因為花青苷。在蘋果中,顏色越紅的蘋果,說明含這種色素就越多。”
花青苷是一種非常重要的天然色素,是純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑。研究證明,它是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑之一,其抗氧化性能比維生素E高50倍,比維C高20倍。
也就是說,如果吃蘋果用熱水洗,會破壞其中的營養(yǎng)成分,其實是不科學的。
“挑蘋果時,如果怕買到打過蠟的,不妨選那些長得‘丑’的,不大會出問題?!眳钦裢鷮τ浾哒f。
本文關鍵詞:紅蘋果泡熱水后冒血 泡熱水后冒血的紅蘋果是無良商家染色的嗎
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