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食品企業(yè)檢測方案

速凍餃子質(zhì)量檢測解決方案
時(shí)間:2014-12-17 16:16:57 作者: 來源:北京智云達(dá)科技有限公司 點(diǎn)擊:2044次

餃子雖小卻有深深的文化內(nèi)涵,特別是在我國北方,深受廣大人民的喜愛,冬至和春節(jié)餃子必不可少,但是包制餃子需要好幾道工序,制餡兒、和面、搟皮兒、包制,想吃卻費(fèi)時(shí),生活水平的提高、食品加工業(yè)的發(fā)展,速凍餃子的普及,讓平日里工作繁忙的我們吃頓餃子不再是難事。市售的速凍餃子有包裝的,也有散裝的,不管是帶包裝的還是散裝的,速凍餃子的質(zhì)量都需要符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23786-2009中的規(guī)定,否則就是不合格食品。標(biāo)準(zhǔn)中涉及的檢測項(xiàng)目主要有:黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過氧化值、鉛、總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌等。

質(zhì)量隱患

如果速凍餃子質(zhì)量不達(dá)標(biāo),就容易給人體健康造成威脅,下面分別介紹一下主要檢測項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)帶來的健康隱患,1.黃曲霉毒素B1,餃子皮是糧食制品,而霉變的糧食、谷物中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,常見的是黃曲霉毒素B1,長期低劑量攝入黃曲霉素可導(dǎo)致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤,對人肝臟組織有破壞作用,還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡。2.揮發(fā)性鹽基氮,揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細(xì)菌的作用下,在腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì),此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價(jià),由于餃子餡料無論是采用肉類食材還是調(diào)味過程使用食用油,都有有脂肪成分,酸價(jià)是油脂酸敗的指標(biāo), 油脂酸敗不僅使油脂出現(xiàn)哈喇味,長期食用會使體內(nèi)多種酶失去活動(dòng),還會油脂中的營養(yǎng)價(jià)值,使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。4.過氧化值,餃子餡料中的油脂仔酸敗過程中還會產(chǎn)生過氧化物,其中氫過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過高酸價(jià)和過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。5.鉛,鉛是常見的食品質(zhì)量檢測指標(biāo),代表了食品被鉛污染的程度,鉛容易導(dǎo)致幼兒智能發(fā)育障礙,行為異常,神經(jīng)機(jī)能障礙,神經(jīng)麻痹,肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷,砷也是食品質(zhì)量常見檢測指標(biāo),長期過量攝入砷容易導(dǎo)致皮膚色素沉積、角質(zhì)化等。

微生物指標(biāo)主要有:1.菌落總數(shù),菌落總數(shù)是表示食品被細(xì)菌污染的程度,菌落總數(shù)超標(biāo)容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。2.大腸菌群,大腸菌群是一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,比如在食品加工過程中使用了受到大腸菌群污染的食材或水,就容易導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo),大腸菌群超標(biāo)也容易導(dǎo)致腹瀉等癥狀。3.沙門氏菌,沙門氏菌是食品常檢的致病菌之一,沙門氏菌超標(biāo)還是不可檢出?容易導(dǎo)致腦膜炎、腎炎、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎等。4.志賀氏菌,志賀氏菌也是食品常檢的致病菌之一,容易導(dǎo)致腹瀉、痢疾等。5.金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌也是食品中常檢的致病菌之一,容易導(dǎo)致嘔吐等癥狀。6.霉菌,霉菌在自然界分布極為廣泛,如何食品加工企業(yè)衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo),很容易使食品受到霉菌污染,霉菌不僅容易引起食品變質(zhì),導(dǎo)致人體中毒,部分霉菌還會產(chǎn)生毒素,如黃曲霉毒素B1易導(dǎo)致肝癌,霉菌還有可能引起霉菌性肺炎、引發(fā)人體過敏性疾病等。

檢測產(chǎn)品

傳統(tǒng)的檢測技術(shù)不僅價(jià)格高,檢測還費(fèi)時(shí)費(fèi)力,有的還需要專業(yè)技術(shù)人員操作,智云達(dá)是一家專注食品安全檢測產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè),根據(jù)速凍餃子企業(yè)的相關(guān)檢測需求,特提供如下快速檢測產(chǎn)品,供有需要的企業(yè)進(jìn)行選購。



編號

檢測項(xiàng)目

檢測產(chǎn)品

1

酸價(jià)

食用油酸價(jià)速測盒

2

過氧化值

PCS食用油檢測儀

3

揮發(fā)性鹽基氮

ZYD-FBR病害肉快速檢測儀

4

重金屬鉛速測盒

ZYD-FZJ重金屬檢測儀

ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀

SMART-01F(A)多功能食品安全檢測儀

SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀

ZYD-F10食品安全快速檢測儀(12通道)

ZYD-F-L36食品安全快速檢測儀(36通道)

PCS多功能食品檢測儀

5

砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒

砷、汞速測盒

ZYD-FZJ重金屬檢測儀

ST-1/As砷檢測儀

6

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1速測卡

黃曲霉毒素B1ELISA速測卡

黃曲霉毒素B1膠體金卡

黃曲霉毒素B1速測盒

7

大腸菌群

ZYD-WSW食品微生物檢測箱

8

菌落總數(shù)

ZYD-WSW食品微生物檢測箱

9

致病菌

ZYD-WSW食品微生物檢測箱


本文關(guān)鍵詞:

涉及產(chǎn)品

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