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爆米花甜兒酥脆,是很多女性逛街、看電影的首選零食,尤其是“爆米花+可樂”更是看電影的標(biāo)配。但是爆米花畢竟是膨化食品,也有很多安全問題。據(jù)澎湃新聞?dòng)?央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》欄目對(duì)爆米花進(jìn)行了重金屬檢測(cè),發(fā)布抽檢6份爆米花其中有4個(gè)樣本檢出含鉛,不過含量均未超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2014年時(shí)昆明消協(xié)曾發(fā)布警示,盤點(diǎn)了10大垃圾食品,其中便有爆米花。
重金屬鉛
鉛是一種金屬元素,它分布廣,容易提取,容易加工,既有很高的延展性,又很柔軟,而且熔點(diǎn)低。
鉛的毒性分析
鉛無法再降解,一旦排入環(huán)境很長(zhǎng)時(shí)間仍然保持其可用性。由于鉛在環(huán)境中的長(zhǎng)期持久性,又對(duì)許多生命組織有較強(qiáng)的潛在性毒性,所以鉛一直被列為強(qiáng)污染物范圍。
致癌
鉛的無機(jī)化合物的動(dòng)物試驗(yàn)表明可能引發(fā)癌癥。另?yè)?jù)文獻(xiàn)記載,鉛是一種慢性和積累性毒物,不同的個(gè)體敏感性很不相同,對(duì)人來說鉛是一種潛在性泌尿系統(tǒng)致癌物質(zhì)。
致突變
用含 1%的醋酸鉛飼料喂小鼠,白細(xì)胞培養(yǎng)的染色體裂隙-斷裂型畸變的數(shù)目增加,這些改變涉及單個(gè)染色體,表明DNA復(fù)制受到損傷。
殘留與蓄積
鉛是一種積累性毒物,人類通過食物鏈攝取鉛,也能從被污染的空氣中攝取鉛,從人體解剖的結(jié)果證明,侵入人體的鉛70%~90%最后以磷酸鉛(PbHPO4)形式沉積并附著在骨骼組織上,這一部分鉛的含量終生逐漸增加,而蓄積在人體軟組織,包括血液中的鉛達(dá)到一定程度(人的成年初期)后,然后幾乎不再變化,多余部分會(huì)自行排出體外(如上所述),表現(xiàn)出明顯的周轉(zhuǎn)率。
鉛的檢測(cè)方法
在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中鉛的測(cè)定(GB/T 5009.75-2003)中規(guī)定了食品添加劑中鉛的限量試驗(yàn)和定量試驗(yàn)方法。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的原理是試樣經(jīng)處理加入檸檬酸銨、氰化鉀和鹽酸羥胺等,消除鐵、銅、鋅等離子干擾,在pH8.5~9.0時(shí),鉛離子與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較做限量試驗(yàn)或定量試驗(yàn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中所用到的試劑較多,儀器也不便于普及,所以公眾掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法來檢測(cè)食品中的鉛存在一定的限制,而北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)的重金屬鉛速測(cè)盒使用方便,適于企業(yè)、學(xué)校、餐飲業(yè)及執(zhí)法部門的初步檢測(cè)使用。
長(zhǎng)期食用爆米花等含鉛量高的食物會(huì)在體內(nèi)積累,對(duì)內(nèi)臟會(huì)有損傷,會(huì)使人智力減退、兒童發(fā)育遲緩以及營(yíng)養(yǎng)不良,好吃有吸引力的東西大家都喜歡,為了身體健康最好減少食用頻率。
本文關(guān)鍵詞:爆米花含鉛 含鉛食品謹(jǐn)慎食用
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