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不法商販為獲利制售注水牛肉 先后賺40萬(wàn)獲刑
時(shí)間:2015-01-28 10:42:22 來源:北京智云達(dá)科技有限公司 點(diǎn)擊:1437次

 一些商販為了使肉品增重,在肉中注水,注水的肉品質(zhì)量下降,甚至滋生細(xì)菌等微生物,嚴(yán)重影響食用安全。據(jù)現(xiàn)代快報(bào)訊 在南京賣了20年豬牛肉的李棟,為了掙更多的錢,想到了給牛肉注水,最終遭人舉報(bào)獲刑。


李棟是河南人,1995年就來了南京賣豬肉,一直到2011年7月開始從事殺牛賣牛肉的生意。時(shí)間久了,他看到有人靠給肉注水賺更多的錢,想到給牛肉注水,靠著給活牛注水宰殺賣牛肉,李棟先后賺了近40萬(wàn)元。沒想到被人向相關(guān)部門舉報(bào),隨后,女婿以及來幫忙的外甥三人因涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被警方依法刑事拘留。


注水肉的危害


1、 降低肉的品質(zhì)


不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的膨脹性的破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。


2、 注水后易造成病原微生物的污染


肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也加速了肉品腐敗的速度,從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。


注水肉的感官辨別


1、看色澤:放心肉肌肉有光澤,機(jī)械化屠宰因放血完全,色澤淡,脂肪潔白;而注水肉肌肉看起來較腫脹,切面可見血水滲出。


2、聞氣味:放心肉具有正常鮮豬肉氣味;注水肉則較正常鮮豬肉味淡,帶有酸味或血腥味。


3、測(cè)彈性:放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù);而注水肉彈性降低,指壓后凹陷恢復(fù)較慢,壓時(shí)能見液體從切面流出。


4、試黏度:放心肉用手按住肌肉幾秒鐘后應(yīng)有粘連的感覺;而注水肉有明顯的水滑感。還有一個(gè)簡(jiǎn)便方法:用卷煙紙貼在瘦肉上過一會(huì)兒揭下,用火柴點(diǎn)燃卷煙紙,有明火的說明紙上有油,肉沒有注水,反之為注水肉。


5、觀解凍:正常凍肉在解凍時(shí)也會(huì)有水滲出,但不會(huì)太多。如果滲出的血水明顯高于正常情形,則應(yīng)懷疑為注水肉。


注水肉的快速檢測(cè)


有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者可以通過感官鑒別,但是大多數(shù)消費(fèi)者還是很難辨別,可以通過化學(xué)方法鑒別。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判為注水肉,或含水量超標(biāo)。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的注水肉速測(cè)試紙適用于現(xiàn)場(chǎng)對(duì)注水肉的快速檢測(cè),有助您避免購(gòu)買到存有食安隱患的注水肉。





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