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石家莊市食藥監(jiān)局正式推出餐飲店“明碼標價”的誠信承諾公示牌。通過“你挑毛病我給錢”的“店家給錢、監(jiān)督有獎”的制度設計，號召廣大消費者主動監(jiān)督公示牌上所列承諾內容，倒逼店家建立履約踐諾的誠信機制，使其逐漸養(yǎng)成“承諾了就得兌現，答應了就要落實”的良好誠信習慣，進而保障食品安全。
目前，全國各地正在如火如荼地在餐飲店打造明廚亮灶，讓百姓直接看見后廚的操作過程，放心消費。石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局、各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局工作伊始，便緊緊圍繞誠信為本這一核心，打造有靈魂的明廚亮灶，創(chuàng)出了自己的特色。
10月19日上午，市食藥監(jiān)局組織各縣（市）區(qū)市場監(jiān)督管理局、市直食品藥品綜合執(zhí)法支隊的主管及執(zhí)法人員在平山縣召開現場觀摩、推進會，正式推出餐飲店“明碼標價”的誠信承諾公示牌。
中午餐口時間，記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局等與會人員隨機走進平山縣某明廚亮灶飯店，現場查看首批上市的“明碼標價”的誠信承諾公示牌運行情況。
幾個明廚亮灶的店走下來，還真發(fā)現了不少與店家“明碼標價”的誠信承諾條款相對應的問題。比如“前廳和后廚明顯亂、臟”、“廚師、服務員工作服有明顯污跡”、“提供的餐飲具有明顯的油漬或殘漬”、“墻壁起皮、有明顯灰塵或蜘蛛網”……這些問題可都是平時餐飲店存在的食品安全隱患和“頑疾”。由于每個條款均有相應的獎勵金額，這些店都按照承諾兌現了“獎勵”，誰也不愿為1元、2元、3元、4元、5元、6元，最高7元獎勵的“小錢”，背負不講誠信的壞名。
石家莊市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員介紹，“明碼標價”的誠信承諾是他們在打造明廚亮灶的實踐中推出的一項新舉措，旨在以誠信為本，打造有靈魂的明廚亮灶。“有靈魂”是石家莊市明廚亮灶的特色，這個“靈魂”就是機制化地要求商家不僅要明廚亮灶，更要講誠信，即履約踐諾。隨著全市打造明廚亮灶工作的不斷深入，監(jiān)管人員發(fā)現了兩個亟待解決的問題。一是一些飯店雖然已經明廚亮灶，甚至采用隔斷廚房式的明檔操作，中間連玻璃都沒有，可謂實打實地“透亮”，但是仍然臟亂不堪；二是食品安全不同于交通、城管，誰闖紅燈、哪個地方缺一個機井蓋一目了然。對食品安全來講，很多危害是看不見的，更大的風險“隱形”存在。所以，從根本上解決食品安全問題必須抓住“誠信”這個萬由之源。
在具體操作層面，執(zhí)法人員與飯店充分協商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為依據，從中遴選易于消費者監(jiān)督的基本要求，形成“明碼標價”的誠信承諾條款。其奧妙和技巧是，通過承諾條款逐條細化，變過去的諸如“要堅決遵守《食品安全法》，守法經營”等“空洞”、“抽象”、“籠統(tǒng)”的承諾為現在“指甲長怎么辦、獎多少？”的“看得見”、“摸得著”、“抓得住”的可操作承諾；通過發(fā)現問題給付獎勵金額數值的大幅降低，變過去的“官方出錢程序繁瑣、消費者不愿舉報”為“企業(yè)出點小錢無所謂、及時發(fā)現問題雙受益”；通過消費者指出問題后餐飲服務單位的當場兌現，變過去的“誰舉報，政府獎”為“你幫我，我回報”。為此，使承諾“落地”，讓監(jiān)督做實，叫效果顯現。
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