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食安知識

燉肉時的泡沫該不該撇
時間:2015-11-04 13:35:38 作者:京華時報 來源:轉(zhuǎn)載 點擊:1004次

  很多人在煲湯或燉肉時都很糾結(jié),煮排骨或其他肉類時常會泛起很多泡沫,關(guān)于這層泡沫,有的人說這是食材的精華要保留,有的人懷疑其中含有害物質(zhì)得除掉。那么,究竟該如何對待這層泡沫呢?

    美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出,煮肉時的泡沫比較復(fù)雜,其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)。肉中的脂肪以及其他成分都會出現(xiàn)在泡沫中。此外,殘留的一些血液也會跑到湯里,經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀。

    所以,煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質(zhì),最好撇去。如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質(zhì),可以保留。

本文關(guān)鍵詞:燉肉 泡沫

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