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不過專家也說,食用任何奶油都要適可而止
目前大多數(shù)蛋糕店都在用植物奶油
對(duì)于愛吃甜點(diǎn)的市民來說,植物奶油和動(dòng)物奶油對(duì)他們來說并不陌生。
植物奶油又叫做植物黃油、植脂末、起酥油等。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
然而,近日的一個(gè)網(wǎng)帖,卻讓所有人對(duì)植物奶油望而生畏。帖子中表示,“植物奶油是部分氫化的植物油,這種人造產(chǎn)品降低了成本、改善了食品的口感,但也給人類健康帶來了巨大的威脅,其中的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病和糖尿病的危險(xiǎn)性,以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害和殺蟲劑相比?!边@不免引起很多人的恐慌,“吃了這么多年,不會(huì)吃出什么問題來吧?”
對(duì)此,江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師趙婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者,部分植物奶油確實(shí)含反式脂肪酸。她解釋,動(dòng)物奶油在常溫下一般是固態(tài)油脂,而植物奶油則處于液態(tài)狀態(tài),為了使其獲得和奶油相似的特性和用法,必須通過加氫的方式改變植物油的性狀。而植物油在不完全氫化過程中,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,如果吃得多,會(huì)影響血脂,增加血粘度、促進(jìn)血栓形成。一些研究還顯示,嬰幼兒和青少年如果攝入過多反式脂肪酸,會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有影響。但是因?yàn)橹参锬逃驼扯雀?、耐高溫、容易發(fā)泡、穩(wěn)定性好,適合用于甜品,加上成本較低,所以很受商家歡迎。
記者隨意探訪了市中心的幾家蛋糕點(diǎn)心店,店員并不隱瞞,直言“蛋糕里面用的是植物奶油”,也有的店家表示“植物奶油、動(dòng)物奶油兩者都有”。在不少糕點(diǎn)包裝上,也標(biāo)明了“人造奶油”的字樣。
不過用“毒藥”稱呼植物奶油還是有些夸張。專家指出,市民對(duì)于植物奶油不用過于恐慌,偶爾食用沒有太大關(guān)系,只要不經(jīng)常大量攝入就行。
吃時(shí)也要適可而止
那么,這是不是意味著所有植物奶油都含有反式脂肪酸,都是有害的呢?
對(duì)于市民的一些誤解,趙婷也做了更正。她表示,實(shí)際上,植物奶油并不等同于反式脂肪酸。
“被完全氫化的植物油,就不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸;或也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替?!壁w婷說。
專攻有機(jī)化學(xué)專業(yè)的網(wǎng)友秋秋在“果殼網(wǎng)”(國內(nèi)知名科普網(wǎng)站)上表示,不含反式脂肪的氫化油,因?yàn)椴缓懝檀?,?duì)于要求低膽固醇飲食、控制攝入脂肪總量的人群來說,反而具有一定的益處。
如果市民想在外購買甜點(diǎn),卻擔(dān)心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油,該怎么辦?趙婷說,可以通過最簡(jiǎn)單的辦法——查看食品包裝的原料表。
正規(guī)廠家一般都會(huì)在包裝上標(biāo)明原料,市民可以就此辨別點(diǎn)心內(nèi)使用的到底是動(dòng)物奶油、植物奶油還是棕櫚油等等。
正是考慮到植物奶油可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn),如今,很多家庭在私人烘焙時(shí),都會(huì)選用相對(duì)更貴的動(dòng)物奶油。
本文關(guān)鍵詞:氫化植物油 反式脂肪酸 烘焙 植物奶油
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