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食品致癌緣何越傳越“神”
時間:2015-12-23 14:42:18 來源:中國科學(xué)報(bào) 點(diǎn)擊:797次
    今年4月26日,有媒體報(bào)道,草莓被檢出含有乙草胺,可能會致癌。而世界衛(wèi)生組織又在10月26日宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質(zhì),與石棉、香煙、砒霜“為伍”。
 
    這還沒有結(jié)束,近日有報(bào)道稱,英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。據(jù)研究顯示,玉米油和葵花籽油等普通植物油加熱做飯會產(chǎn)生大量醛類化合物,可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆癥。
 
    一系列食品致癌的消息讓消費(fèi)者恐慌不已,更嚴(yán)重的是,網(wǎng)上隨時流傳出幾大致癌食品名單,葵花籽、粉絲、油條等常見的食品常常榜上有名,那么這些食物真的會致癌嗎?
 
    人為因素多
 
    食物本身含不含致癌物?中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐認(rèn)為,食物致癌多是人為因素造成,出現(xiàn)致癌物多是通過以下幾種途徑:食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變、烹飪食物方法不當(dāng)、農(nóng)藥殘留、不適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿┑取?
 
    而具有致癌的食物確實(shí)存在,像檳榔和蕨菜,但這些原本就確證含有強(qiáng)致癌物的食物并不多,一般凡是有國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,正常情況下都是安全的。
 
    以檳榔為例,有研究者認(rèn)為,檳榔本身是食物,吃檳榔的人也只有7%~8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿,會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化,口腔白斑,導(dǎo)致癌前病變,發(fā)生癌癥的可能性增大。
 
    “部分食物在特定情況下可能會轉(zhuǎn)變?yōu)楹兄掳┪锏臇|西,比如葵花籽如果存放時間太長而發(fā)霉變質(zhì),就會產(chǎn)生具有致癌作用的霉菌毒素。”科普作家方玄昌說。
 
    在業(yè)內(nèi)人士看來,食物中的致癌物更多來自加工和存放過程中,像腌菜中容易產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺;炸油條如果局部油溫過高,就可能會產(chǎn)生致癌物苯并芘和丙烯酰胺。
 
    “日常飲食習(xí)慣中,應(yīng)該盡可能少吃油炸食品和腌制食品,以及放置時間太長的過期食品;少喝酒、不吸煙?!狈叫f。
 
    “日常致癌物來源主要是污染物,比如一些化學(xué)反應(yīng)的中間產(chǎn)物,殘留物、地下水污染、農(nóng)作物金屬鎘、汞污染等?!敝锌圃哼z傳與發(fā)育生物學(xué)研究所高級工程師姜韜補(bǔ)充說。
 
    正確區(qū)分
 
    “致癌物只是致癌的外部因素,這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物?!崩罨闭f。
 
    李槐也提醒,不要迷信某些抗癌或防癌食物,癌癥的成因是多種因素造成的,不能簡單地歸結(jié)于一種致癌物,或是期待通過食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。
 
    如在植物油做飯致癌的報(bào)道后,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為這項(xiàng)研究結(jié)果有失偏頗。朱毅認(rèn)為,以前的科學(xué)傳播有偏頗之處,不少老百姓會有錯覺,認(rèn)為植物油就是高大上,是健康生活方式的代名詞。實(shí)際上,“植物油也不能隨便買?!?
 
    隨后,國家食品藥品監(jiān)督管理總局也發(fā)布《食品安全風(fēng)險解析》建議,科學(xué)合理食用植物油,一般不會對身體健康產(chǎn)生影響。該建議指出,評判食用油脂優(yōu)劣應(yīng)從三個方面考慮:一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理;二是對人體健康有益的天然微量營養(yǎng)成分的含量高低;三是是否存在對人體身體健康有害的物質(zhì)。
 
    此外,正確的科學(xué)普及也很重要。如草莓致癌事件,北京市科協(xié)相關(guān)專家表示,對種植草莓需要用到乙草胺的報(bào)道感到非常奇怪。乙草胺是由美國孟山都公司和英國捷利康公司開發(fā)的一種苯胺類除草劑,主要適用于玉米、棉花、豆類、花生、馬鈴薯、油菜、大蒜、煙草、向日葵、蓖麻、大蔥等。而草莓作為多年生草本植物,一般情況下不會被乙草胺殺死,但如果在種植草莓過程中使用太大劑量,也會直接影響收成。

本文關(guān)鍵詞:致癌 食物 致癌物

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