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食安知識(shí)

速溶咖啡比香煙更易致癌?假的,但仍少喝為宜
時(shí)間:2015-12-25 14:10:14 來(lái)源:南寧晚報(bào) 點(diǎn)擊:796次

近日,一種“速溶咖啡喝不得,致癌物比抽煙多”的說(shuō)法,在微信和微博中廣泛流傳。文章稱,之所以速溶咖啡致癌是因?yàn)槠渲兴谋0返臐舛?,高于薯片、炸薯?xiàng)l、蛋糕和香煙等4大“致癌食品”,喝速溶咖啡的危害,遠(yuǎn)比抽煙大,“與其戒煙,不如戒速溶咖啡”。這讓許多喜歡喝咖啡或是經(jīng)用喝咖啡來(lái)提神的人擔(dān)心不已。那是否真的是這樣呢?速溶咖啡還能喝嗎?


確實(shí)含有丙烯酰胺,但不代表比香煙易致癌


速溶咖啡中確實(shí)含有丙烯酰胺。其實(shí),當(dāng)焙烤、油炸等加熱過(guò)程超過(guò)120℃,食品中就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,且溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng),形成的丙烯酰胺越多。所以,包括薯片、炸薯?xiàng)l、大麥茶以及燒炒的菜肴等,無(wú)論油炸還是非油炸,只要加熱程度足夠,都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。


1994年,國(guó)際癌癥研究中心把丙烯酰胺列為2A類致癌物,即對(duì)人類具有潛在致癌性,但至今尚缺乏流行病學(xué)證據(jù)。


相對(duì)而言,香煙燃燒時(shí)釋放的丙烯酰胺最低。但兩者不能簡(jiǎn)單類比,因?yàn)榍罢邔儆跓峒庸な称?,而后者屬于煙草制品,屬性不同。如果一定要“比”,那么,抽煙的致癌風(fēng)險(xiǎn)最大,早被世衛(wèi)組織確認(rèn)。


早在2009年,世衛(wèi)組織就把香煙和砒霜列為“具有同等殺傷力的高危致癌物”。世衛(wèi)組織不僅禁煙,還禁止“其他形式的煙草廣告、促銷和贊助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺,充其量只是“潛在致癌物”。再者,多數(shù)人喝速溶咖啡頻率,不可能比抽煙高。


因此,“速溶咖啡竟然比香煙還致癌”的說(shuō)法是過(guò)于夸大了,根本沒(méi)有的事。


速溶咖啡致癌風(fēng)險(xiǎn)小,但建議還是少喝為宜


那么,速溶咖啡致癌風(fēng)險(xiǎn)小,是不是就可以經(jīng)常喝了呢?對(duì)此,廣西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家魯力表示,雖然速溶咖啡致癌風(fēng)險(xiǎn)小,但并不是因而提倡無(wú)節(jié)制飲用。


衛(wèi)生部曾早就表示,建議市民減少含丙烯酰胺食品的攝入,這些食品中的丙烯酰胺含量依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品和其他食品。盡管速溶咖啡的含量排名靠后,但也不可掉以輕心。


那么,丙烯酰胺每天應(yīng)該控制在一個(gè)什么攝入范圍比較合適呢?在2015版《美國(guó)居民膳食指南》顯示,有充分證據(jù)支持每天喝3~5杯咖啡是健康飲食,甚至可以降低患2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。


但值得注意的是,如果把咖啡當(dāng)水喝,攝入過(guò)多咖啡因,大腦就會(huì)由興奮轉(zhuǎn)為抑制,人很可能變抑郁了。


■研究表明

咖啡提神≠速溶咖啡也提神


飲用咖啡后會(huì)格外亢奮、達(dá)到提神醒腦的作用,這完全是得益于咖啡中所含有的大量咖啡因??Х纫蚓哂袕?qiáng)烈的苦味,能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng),使人忘卻疲勞亢奮起來(lái)。


但據(jù)日本的一項(xiàng)研究表明,我們喝的速溶咖啡,根據(jù)體質(zhì)的不同,有的人也許一天喝五杯以上也不能達(dá)到提神的效果。這是因?yàn)樗偃芸Х纫呀?jīng)脫離了咖啡豆中原有的濃度,額外加入其他增加風(fēng)味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等,一份速溶咖啡中,真正的咖啡成分大約只有原磨咖啡的四分之一到三分之一??Х纫虻臐舛缺唤档椭?,速溶咖啡的提神效果也就大打折扣了。就像喝綠茶能夠解乏,但市場(chǎng)上的綠茶飲料卻沒(méi)有解乏效果一樣。當(dāng)然不能否認(rèn)一些神經(jīng)較為敏感的人即使喝了速溶咖啡也能精神振奮。

本文關(guān)鍵詞:致癌 薯?xiàng)l 薯片 咖啡 蛋糕 丙烯酰胺

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