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酷暑來(lái)臨，又到熬綠豆湯解暑的時(shí)候了。很多人熬綠豆湯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠豆湯總是會(huì)變紅色，是因?yàn)榘局品椒ú粚?duì)？紅色的綠豆湯能解暑嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，綠豆湯變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，相對(duì)而言，開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
那么，是否煮綠豆湯一定會(huì)變紅呢？其實(shí)不然。范志紅表示，煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法——如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒(méi)有問(wèn)題。如果沒(méi)有，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。
那么，綠色和紅色的綠豆湯，在養(yǎng)生效果上會(huì)有什么差異呢？專家測(cè)定發(fā)現(xiàn)，綠豆湯清除自由基的能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用。
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