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秋天到 堅果俏 過氧化值超標(biāo)不能要
時間:2016-10-14 15:38:33 來源:中國醫(yī)藥報 點擊:625次

日前,國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布的對炒貨、堅果、酒類、糧食及其制品、飲料5大類食品的抽檢結(jié)果中,由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過氧化值檢測結(jié)果為2.77克/100克,而國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熟制葵花籽中過氧化值不得超過0.80克/100克,其檢測結(jié)果約是國標(biāo)允許值的3.5倍。那么,什么是過氧化值?過氧化值超標(biāo)對健康會有什么影響?如何避免食用到過氧化值超標(biāo)的食品?請關(guān)注本期解讀。


過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值,判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。


堅果類食品營養(yǎng)豐富,深受大眾喜愛。但是由于堅果類食品中油脂的含量較高,因而極易受到外界條件的影響,易被氧化就是其中之一。那么,哪些條件會導(dǎo)致堅果的過氧化值超標(biāo)呢?


不飽和脂肪酸易被氧化


堅果食品具有較高的營養(yǎng)價值,這與其中不飽和脂肪酸的含量密不可分。而不飽和脂肪酸要比一般的脂肪酸更容易被氧化。以下3個條件最易引起堅果類食品過氧化值升高:


(1)環(huán)境溫度過高 在溫度較高的環(huán)境中,油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此,堅果類食品通常需要保存在陰涼的條件下。


(2)光照 在陽光直射的條件下,堅果內(nèi)的油脂容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng),加快其中油脂的氧化速度。


(3)與空氣的直接接觸 氧氣是一種強氧化劑,在與堅果類食品長期接觸的條件下,會對油脂起到氧化的作用,使其過氧化值升高。


過氧化值超標(biāo)食品不宜食用


當(dāng)堅果中過氧化值超標(biāo)時,就會出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味,這不僅影響了堅果類食品的口感,而且使其營養(yǎng)價值大打折扣。我國對堅果類食品的過氧化值有著嚴(yán)格的控制,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,堅果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80克/100克。


那么,食用過氧化值超標(biāo)的堅果,會對人體造成什么影響呢?其實,過氧化值超標(biāo)的食品是否對健康有害,取決于過氧化值超標(biāo)的程度。如果過氧化值很高,就會造成體內(nèi)過氧化物太多而損傷正常細胞,但通常這種情況下,食品的哈喇(酸?。┪毒蜁軡猓藗円话悴粫秤?。因此,過氧化值超標(biāo),主要是反映食品不夠新鮮、已變質(zhì),提示這樣的食品不該銷售和食用了。


巧選購避開過氧化值超標(biāo)


1.選擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品


消費者在選購堅果、炒貨食品時,應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識,特別是包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。選購在保質(zhì)期內(nèi)的食品,減少堅果中油脂被氧化的可能性。


2.選購時注意食品包裝是否完好


消費者在購買此類商品時,需檢查包裝是否有破裂,包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間,導(dǎo)致過氧化值超標(biāo)。最好選擇真空包裝或者在包裝中有脫氧劑的商品。真空包裝和脫氧劑能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量,降低油脂被氧化的程度。


3.盡量選擇原味產(chǎn)品



炒貨在被加工成各種口味時,會使用鹽及香精、人造奶油等成分,味道越重、香味越濃,則說明其添加的量越大。高鹽、高糖不僅不利于健康,而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋,不易被消費者發(fā)現(xiàn)。


4.開袋即食


開袋的食品長期處于與空氣接觸的狀態(tài),開袋放置時間越久,被氧化的可能性就越高。此外,應(yīng)盡量把食物放在陰涼通風(fēng)的地方,避免陽光直接照射。

本文關(guān)鍵詞:堅果 過氧化值

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