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食安知識(shí)

這六種蔬菜煮熟比吃生的更健康
時(shí)間:2016-10-28 09:58:24 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:615次

大多數(shù)人都不喜歡蔬菜煮完后黏黏糊糊,失去原來(lái)的口感,把營(yíng)養(yǎng)也給破壞了。但實(shí)際上,并不是所有的蔬果吃生的營(yíng)養(yǎng)就一定高,有些水果和蔬菜在煮完后營(yíng)養(yǎng)更豐富。


1.南瓜這類作物


一般人不會(huì)在菜單上準(zhǔn)備生南瓜。但也會(huì)因?yàn)橹笫斓哪瞎蠜](méi)有營(yíng)養(yǎng),同樣也不做了。其實(shí),煮熟的南瓜有多種抗氧化劑,如β-胡蘿卜素,一旦被加熱,它們更容易吸收。


2.蘆筍


蘆筍把外面的皮剃完后很美味,據(jù)預(yù)防雜志,烹飪有助于打破厚的細(xì)胞壁,讓身體順利吸收蘆筍的A,C和E,和葉酸。同時(shí)也有助于抗氧化劑,特別是阿魏酸能被吸收。


3.西紅柿


番茄生吃就很好,但是煮完釋放有效的抗氧化劑番茄紅素。多攝入番茄紅素已被證明能降低癌癥和心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。番茄煮熟可以打破細(xì)胞壁,并釋放番茄紅素,讓身體好吸收。不過(guò),煮完的番茄確實(shí)會(huì)減少維生素C含量,不過(guò)獲得維生素C的途徑很多,相比較還是值得煮熟的。


4.胡蘿卜


研究顯示,煮熟的胡蘿卜有更多的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素被稱為類胡蘿卜素的抗氧化物質(zhì),使水果和蔬菜呈現(xiàn)出紅色、黃色和橙色。身體將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A,在視力、生殖、骨骼生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中起著重要的作用。


5.蘑菇


如果你不烹飪,蘑菇基本上是不消化的。徹底加熱可釋放蘑菇含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),包括蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì),以及一系列的其它食品沒(méi)有發(fā)現(xiàn)新化合物。在亞洲傳統(tǒng)中,蘑菇被視為食物和藥物,因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^(guò)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)來(lái)支持身體的天然防御。


6.菠菜


吃生的還是煮熟吃需要考慮一下。生菠菜富含葉酸、維生素C、煙酸、核黃素、鉀等,而烹飪后會(huì)增加維生素A和E,蛋白質(zhì),纖維,鋅,維生素B1、鈣、鐵–以及重要的類胡蘿卜素,如β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì),煮熟后更容易吸收。


康奈爾大學(xué)食品科學(xué)家Rui Hai Liu提醒,比較生蔬菜和熟蔬菜中的養(yǎng)分是復(fù)雜的,怎么吃需要權(quán)衡。植物中不同分子與人體的相互作用還有許多謎團(tuán)。目前最好的方法似乎是:吃各種水果和蔬菜,并以各種方式吃它們。底線是不管怎么做的,一定要吃水果和蔬菜。

本文關(guān)鍵詞:蔬菜 煮熟 生吃

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