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一滴白醋就能知道奶茶是否含奶 靠譜嗎?
時(shí)間:2016-11-28 09:37:56 來(lái)源:沈陽(yáng)晚報(bào) 點(diǎn)擊:576次

奶茶奶茶,顧名思義,一半是“奶”一半是“茶”。可是,伴隨著網(wǎng)絡(luò)流言的眾說(shuō)紛紜,也給不少市民帶來(lái)疑惑:奶茶中真有牛奶嗎?


近日,沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者走訪了市內(nèi)多家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有幾家店主坦言,現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的奶茶中“根本沒(méi)有牛奶”,用的都是植脂末,也就是常說(shuō)的奶精,并稱“奶精比牛奶口感更順滑”。


那么,到底如何判斷手中這杯奶茶“正不正經(jīng)”呢?有傳言稱:只需一滴白醋,便可以讓奶茶無(wú)所遁形。


【網(wǎng)絡(luò)傳言】


想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀,表明有牛奶;如果未出現(xiàn)沉淀,則表明其中并無(wú)牛奶。


【實(shí)驗(yàn)用品】


記者通過(guò)奶茶店、超市等途徑購(gòu)買(mǎi)了速溶奶茶和瓶裝奶茶,此外,還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對(duì)比。


【實(shí)驗(yàn)過(guò)程】


首先沖調(diào)好速溶奶茶,并分別提取50ml速溶奶茶(樣品2)、瓶裝奶茶(樣品1)以及純牛奶(樣品3)。然后用量杯分別量取50ml樣品,依次加入5ml食用醋,觀察樣品溶液的變化情況。


加入食用醋30秒左右后,包括鮮牛奶在內(nèi),所有實(shí)驗(yàn)樣品均出現(xiàn)了明顯絮狀沉淀物,用吸管輕輕攪動(dòng),能感覺(jué)到原本液體的黏稠感增強(qiáng)。


實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,在3份樣品中分別加入等量食用醋后,均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象。其中,一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯。


【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】


雖然奶茶、牛奶加醋都會(huì)產(chǎn)生沉淀,但并不是檢測(cè)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法。


專家解讀


中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,奶茶中加醋之所以會(huì)出現(xiàn)沉淀,是因牛奶中含大量蛋白質(zhì),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時(shí),會(huì)產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、出現(xiàn)沉淀物,這種檢測(cè)方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì),因此這不是檢測(cè)奶茶是否含有牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法,檢測(cè)牛奶含量還要考慮鈣含量。


范志紅表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,對(duì)人體有害,長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致心臟病。

本文關(guān)鍵詞:奶茶 醋 奶茶含奶

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