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食安知識

高耗能一族 如何飲食才能“滿血復活”?
時間:2016-11-28 14:57:19 來源:廣州日報 點擊:613次

總原則:增加總能量的攝入


吃飯:多吃米飯、面條等含碳水化合物的食物,補充肉類蛋類等優(yōu)質蛋白


喝水:以少量多次為宜


這些年來城市建設發(fā)展迅速,廣州有著眾多在建筑工地務工的建筑工人,他們?yōu)槌鞘刑泶u加瓦,每天的勞動強度非常大,有時需要在高溫、粉塵環(huán)境下作業(yè),甚至可能接觸到一些有害化學物質。在這種情況下,如何合理飲食才能“滿血復活”,同時防止職業(yè)病的潛在威脅?


近日,由廣州市食品藥品監(jiān)督管理局和廣州日報聯合主辦、廣州市南沙區(qū)食品安全委員會辦公室承辦、中交城投南沙總承包部協(xié)辦的第四期食品安全大講堂在南沙區(qū)鳳凰一橋明珠灣展覽中心廣場開講。講座邀請了廣州市第十二人民醫(yī)院主任醫(yī)師劉移民教授主講,他結合職業(yè)病的防控為建筑工人支招——


高強度作業(yè)消耗大 多攝入碳水化合物


建筑工人工作強度大、時間長。劉移民分析說,高強度作業(yè)對身體的總能量消耗大,肌糖原消耗增大,蛋白質分解增加,耗氧量也會增加,而且出汗增多。


如何在高強度的勞動后合理補充能量,實現“滿血復活”?


“增加總能量的攝入十分重要?!眲⒁泼裰д姓f,在日常高強度勞作后,增加米飯、面條、面包等碳水化合物的攝入,同時補充肉類蛋類等優(yōu)質蛋白,在勞作時間長、出汗較多的情況下還得及時補充水和電解質。


高溫多汗 飲水少量多次更合理


建筑工地是城市中溫度比較高的場所。特別是夏季,揮汗如雨成為工人們的真實寫照。在高溫環(huán)境中作業(yè),工人們容易出現心率加快、大量出汗、代謝增加等。劉移民提醒說,這極易造成人體水分及電解質丟失、水溶性維生素丟失,耐熱能力減弱,并出現消化液減少,消化功能減退,從而導致食欲下降。


如何在高溫作業(yè)后合理補水?


“應以少量多次為宜,以免影響食欲?!眲⒁泼窠ㄗh,補充飲料的溫度以10℃左右為宜。另外,各種湯水如魚湯、菜湯、肉湯,可交替食用。


防粉塵


粉塵下作業(yè)易傷肺 飲食宜清熱忌刺激


“不同大小和種類的粉塵,可導致肺部出現不同的癥狀。”劉移民介紹說,長期待在粉塵環(huán)境下,易導致咳嗽、咳痰,出現肺通氣功能障礙,甚至患上支氣管炎、肺部感染,長期未干預者,嚴重的甚至可發(fā)展成肺癌等疾病。


他建議,在粉塵環(huán)境下作業(yè)者,平時應盡量避開粉塵、增強免疫力、少吃刺激食物以助保護肺部健康。


避粉塵:堅持佩戴符合規(guī)范的口罩,減少粉塵的接觸。


強免疫:多攝入牛奶、瘦肉、蛋類及豆制品等富含優(yōu)質蛋白質的食物;多食用具有清熱、止渴和化痰作用的梨、橘子等水果;選擇含維生素和礦物質豐富的新鮮蔬果,如西紅柿、冬瓜、綠豆芽、西瓜、菠蘿等。


忌刺激:出現上呼吸道感染或肺部感染時,不吃或少吃堅硬及含高纖維的食物;禁食或少食辣椒、大蔥、洋蔥、濃茶、咖啡等刺激性食物,以免加重咳嗽、氣喘等癥狀;忌食油膩食物和酒。


防重金屬


攝入充足維生素礦物質 減輕化學物傷害


建筑作業(yè)環(huán)境中,可能存在有毒的重金屬鉛、汞、鎘等和有機物二氯乙烷,它們進入人體后,破壞營養(yǎng)物質在體內的代謝,或損害特定靶器官,對人體有不同程度的危害。在這種環(huán)境下工作,如何增加自身的免疫力、促進機體的解毒和排毒?


劉移民建議,接觸鉛、汞的工人,可增加奶類、蛋類、牛肉、干貝、豆制品等優(yōu)質蛋白的攝入,同時適當限制膳食脂肪的攝入,因為高脂肪膳食可致毒物在小腸中的吸收量增加。


此外,攝入充足的維生素和礦物質也很重要。他建議接觸鉛、汞的工人,除每日攝入500g蔬菜外,還應補充100mg維生素C,并適當補充維生素B1、B12及葉酸等,以促進血紅蛋白的合成和紅細胞的生成,減輕鉛等對造血系統(tǒng)的傷害。另外,堅持膳食多樣化,保證鈣、鐵、鋅和硒等礦物質的適量攝入,也有抵抗有毒金屬的吸收并促進排出的作用。


提醒


警惕兩種常見食物中毒


據劉移民介紹,食物中毒主要分為化學性食物中毒與細菌性食物中毒。比如,三聚氰胺、瘦肉精、亞硝酸鹽、砷化物、有機磷農藥就屬于化學性中毒。感染金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等屬于細菌性中毒。他針對這兩類常見的食物中毒的特點及預防分別解讀并支招:


一、防化學性食物中毒


常見的有亞硝酸鹽中毒,原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛腌不久的蔬菜、腌肉加入過量亞硝酸鹽、誤將亞硝酸鹽當作食鹽等。一般這類中毒的潛伏期為1~3小時,個別甚至長達20小時。中毒者可出現口唇、舌尖、指甲及全身皮膚紫紺,伴有頭暈頭痛、心率加快、煩躁或嗜睡,有胃腸炎癥狀,嚴重者可昏迷、抽搐,如發(fā)生呼吸循環(huán)衰竭則死亡。


在預防方面,劉移民給出4點貼士:


1.日常所吃蔬菜要注意保鮮,不吃腐變蔬菜,剩菜不可存放太久。


2.腌菜的鹽量應>20%,腌足15天以上再食用。


3.腌肉要按國家衛(wèi)生標準,硝酸鹽亞硝酸鹽<20mg/kg。


4.不喝苦井水,不用苦井水煮飯、粥,尤其不能放過夜。


二、防細菌性食物中毒


劉移民指出,不同細菌造成的中毒癥狀不同,比如金黃色葡萄球菌中毒可出現劇烈的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛癥狀,肉毒梭菌中毒可致失聲、視力模糊、眼瞼下垂、咽下困難、呼吸困難等。一旦出現上述癥狀,應及早就醫(yī),不可大意。


如何預防細菌性食物中毒?劉移民也給出3點提醒:



1.防止攝入污染食物:不食病死牲畜肉;食品在生產、存貯和運輸、銷售過程中要防蠅、防鼠、防塵、防污;烹飪時生熟肉要分開處理,盛食物的容器要消毒。


2.食物要存放得當:控制食物中微生物生長繁殖關鍵在于存放的環(huán)境,比如,動物食品一般宜冷藏低溫保存(在5℃以下避光保存);熟食不宜存放太久。


3.食用前徹底加熱殺菌:食物加熱到100℃,5分鐘以上可以殺滅一般致病菌,但要消滅芽孢,加熱時間還需更長些;另外,不要吃生醬;剩飯剩菜隔頓吃,食用前一定要徹底加熱;禽蛋食用前要煮沸8分鐘以上。

本文關鍵詞:高耗能一族 飲食 滿血復活

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