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食安知識(shí)

冬天餐桌離不開大白菜 三道菜控糖減脂還補(bǔ)鈣!
時(shí)間:2016-11-28 15:01:33 來源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:625次

一到冬天,市場(chǎng)上的大白菜最吃香,既便宜又好吃。“百菜不如白菜”,營養(yǎng)師們也是白菜的忠實(shí)粉絲。


白菜幫燉海帶巧控糖


吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠:白菜幫吃起來口感比較“硬”,很多人喜歡燉著吃。但一般人燉白菜至少要10~20分鐘,這對(duì)于需要控糖的糖友來說,時(shí)間有些長(zhǎng),白菜幫都燉爛了,纖維都燉軟了,控糖作用大大下降。


所以,我常告訴糖尿病患者,吃這種燉菜,最好搭配一個(gè)“硬”菜,如葉莖類炒菜或菌藻類蔬菜,比如我燉白菜有時(shí)會(huì)放些海帶。海帶的控糖效果較好,而且比較“硬”,糖友如果這么搭配,就彌補(bǔ)了軟菜控糖的不足,這樣一個(gè)菜里同時(shí)滿足了軟和硬兩種風(fēng)格,比單獨(dú)吃軟菜控糖效果更好。


但即使做這種燉菜,最好把白菜幫切得寬一些、厚一些,這樣即使燉煮的時(shí)間一樣,也比燉白菜條纖維保存得更多,更有利于控制血糖。


此外,燉白菜除了放海帶,也可以放些木耳,木耳也不容易燉爛,這個(gè)搭配控糖也很好。


麻醬拌白菜葉很補(bǔ)鈣


國家二級(jí)公共營養(yǎng)師董璠:老北京有一道乾隆白菜很有名,名字聽起來像是很高大上的菜,其實(shí)說白了就是麻醬拌白菜,不過這個(gè)平民菜中,麻醬的鈣含量比較高,可以說是一道補(bǔ)鈣菜。


將白菜葉洗凈后用手撕開(手撕白菜一方面減少營養(yǎng)流失,另一方面用手撕的白菜邊緣不規(guī)則,表面積大,烹飪時(shí)更容易入味),放入盤中備用,將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻,加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌(可根據(jù)個(gè)人需求加),將調(diào)好的料汁澆在白菜上。完成以上簡(jiǎn)單的這三個(gè)步驟,就大功告成了。


雖然芝麻醬含鈣高,但是它也有一個(gè)缺點(diǎn),那就是它的脂肪含量也比較高,高達(dá)52.7%,因此食用要適量。另外,用醋稀釋,不僅可以使料汁具有層次感,而且醋還可以將白菜中的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)分離出來,更利于人體的吸收。


白菜蔬菜卷清爽減脂


國家二級(jí)公共營養(yǎng)師時(shí)陽:想吃清淡的菜,白菜就很好,熱量很低,再卷一些其他各色的蔬菜,就成了一道非常清爽的減脂美食。


白菜葉、胡蘿卜、黃菜椒、菠菜都找來搭伙兒,五顏六色,很豐富,入水洗凈備用。白菜葉選比較嫩一些的,最好不要有老的白菜幫。首先,將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲,菠菜焯水后切短一些并切絲。


然后攤開一張白菜葉,將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些,卷成3~4厘米的墩兒,放到盤子里去蒸。趁此時(shí)間,用白醋、少量白糖、鹽和香油調(diào)成汁。


待白菜卷熟后,澆上剛才調(diào)好的汁,就可以吃了,滿嘴菜香。


這道菜的食材都是低脂的蔬菜,而且顏色搭配很到位,吃起來又很清爽,尤其是吃過油膩菜品后,能吃上這樣一盤菜卷,會(huì)很享受。

本文關(guān)鍵詞:三道菜 控糖減脂 補(bǔ)鈣 白菜

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