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食安知識

糖炒栗子剛放進(jìn)嘴就炸了!吃栗子得注意這幾點(diǎn)
時間:2016-12-07 15:31:47 來源:人民網(wǎng)-健康時報 點(diǎn)擊:610次

眼下,糖炒栗子又成了這個季節(jié)的“網(wǎng)紅”,街頭巷尾,總會聞到一陣陣?yán)踝酉?,軟糯香甜的板栗吃在嘴里,別提有多幸福了。可是,杭州海寧硤石街道的沈女士來說,美味卻給她帶來負(fù)擔(dān),吃進(jìn)去的板栗,竟然在嘴里炸了!因為剛出鍋的板栗里面熱氣還未散盡,如果再用力猛咬,板栗就會因擠壓而炸破殼。所以吃熱的板栗時一定要當(dāng)心,最好等板栗冷后再食用。如果自己在家用微波爐做,最好先將栗子開個口,以防爆炸。


除了吃的時候注意,挑栗子的時候也要留心幾點(diǎn),大家可試著自己做。


小心栗子表面黑色焦糖


一到秋天,糖炒栗子很受大家追捧。但剝栗子時會發(fā)現(xiàn),栗子皮黏黏的,吃完栗子手指也是黑糊糊的。這是因為炒栗子的糖大多附著在栗子皮上,鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng),形成黑色的焦糖,而焦糖中含有對健康有害的成分。


對于一些開口的栗子,可能會粘上焦糖,而且,炒鍋內(nèi)的灰塵、沙子等也可能會進(jìn)入栗子果實中。有的不法商販為了讓栗子變得更香甜,會在栗子上劃一個開口,再用大量甜味劑來浸泡栗子。


用海鹽炒栗子簡單方便


其實,我們可以在家自制炒栗子,安全又美味。將買來的栗子先洗凈,用剪刀剪個口子(至少1厘米長、2毫米深),在清水中浸泡15分鐘,再用干布擦干栗子。鍋中放些海鹽(1斤板栗用300~500克海鹽),倒入板栗,用中火慢慢加熱,不斷翻炒。翻炒過程中會看到鹽粒包裹在了栗子上,不用擔(dān)心,繼續(xù)炒到栗子口有點(diǎn)張開。加快翻炒,使先前黏在殼上的鹽粒慢慢脫離。最后蓋上鍋蓋燜5分鐘,使板栗完全熟透,撈起用漏勺篩掉海鹽即可。


栗子配合其他谷物食用


栗子雖然營養(yǎng)價值高,但熱量也高,而且吃太多可能會出現(xiàn)腹脹的情況,每次吃6~7顆為宜。另外,栗子最好配合其他谷物食用,對老年人來說,可以將板栗和大米一起熬成粥,也可以將板栗蒸熟吃,既有營養(yǎng),又有助于消化。但無論如何制作板栗,都不能食用過量。


栗子比米飯耐飽,不能吃涼的 栗子淀粉含量高,比米飯耐飽,但也不好消化。


相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少、“干貨”多,提供的熱量與蛋白質(zhì)差不多是米飯的兩倍,膳食纖維是米飯的四倍,因此栗子比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時間更長。


但栗子不能吃涼的,涼栗子中的淀粉會有部分回生,穿小腸而過,成為大腸細(xì)菌的食物,產(chǎn)氣造成腹脹。因此,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃。



油栗個小綿軟,菜栗子口感差 平時吃的“天津甘栗”、“糖炒栗子”用的是油栗,口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”,口感較脆,沒有油栗好吃。


北方人愛吃糖炒栗子,多用油栗,顏色深、個兒小,炒熟后皮兒薄而脆,輕輕一捏就裂開,栗子肉甜、面,甚至起沙。菜栗子口感較差,一般入菜比較合適。市場上有些商家用個頭較大的菜栗子冒充油栗賣,吃起來不綿也不甜。所以,買糖炒栗子不能只圖個大,還要多注意內(nèi)涵。


如果自己買新鮮栗子,長得圓胖、外殼有光澤的好,若外殼出現(xiàn)褶皺、表面失去光澤,可能已經(jīng)不新鮮,保存過程中容易發(fā)霉。


本文關(guān)鍵詞:糖炒栗子 爆炸

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