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蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分,以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養(yǎng)成分,但如果食用不當(dāng),反而對身體有害。
青色西紅柿
未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質(zhì),食后口腔有苦澀感,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。
爛姜
腐爛后的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素,吃后能引起肝細胞中毒、變性,損害肝功等。
儲藏過久的蔬菜
有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質(zhì),儲藏過久,會發(fā)生腐爛變質(zhì),將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
瓜籽帶苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙,食用后可引起頭暈,腹痛等中毒癥狀。
久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量并進行無氧酵解,產(chǎn)生酒精,從而改變南瓜的性質(zhì),吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤,并檢查有無酒精味。
腌制不透的酸菜
腌制酸菜時,如果用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學(xué)變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用,可能發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。
病變的山芋
山芋儲藏不當(dāng),特別是碰傷破口的地方,因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉,重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。
鮮黃花菜
含有一種無毒的秋水仙堿,被人體吸收后,轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜亩跚锼蓧A,可使人發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血尿血。
未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用后會發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
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冬季蔬菜,菠菜排第一
冬季氣候干燥,是便秘和痔瘡的高發(fā)期,富含膳食纖維的菠菜就是最合適的蔬菜之選。由于菠菜中含有大量的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,也被推崇為養(yǎng)顏佳品。 到了歲末,不少職場人士開始忙于夜間加班,菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑就有重要的保護作用。
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