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農(nóng)業(yè)部專家:螃蟹注膠純屬謠言
時間:2017-01-26 09:18:53 來源:新華網(wǎng) 點擊:539次

最近一則視頻在網(wǎng)上流傳:一個男子買了6只公蟹,煮好掰開后,看到里面都有透明膠狀物質(zhì),男子稱這是黑心商販注的膠。人們還能好好吃蟹嗎?新華網(wǎng)就此向中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量與標(biāo)準研究中心副研究員李樂、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品質(zhì)量安全環(huán)境因子風(fēng)險評估實驗室(無錫) 研究員陳家長兩位專家求證了三大問題。


注射膠體靠譜嗎?


專家表示,其實,給螃蟹注射各種水狀液體都會得不償失。螃蟹是一種比較特殊的生物,只要是瀕臨死亡,就不能食用了,而且吃起來會有異味。因此,螃蟹都是以活物的形式進行銷售,在市場上也浸泡在水中,會自主調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分,強行灌入液體會改變滲透壓而使螃蟹的臟器受損,導(dǎo)致螃蟹十分鐘內(nèi)死亡。


另外,注水給螃蟹增加的重量微乎其微,所以是不會有商家這么去做的。


膠狀的物質(zhì)是怎么回事?


視頻中公蟹內(nèi)白色黏黏的透明膠狀物質(zhì)到底是什么?專家表示,透明膠狀物質(zhì)是蟹膏,主要為雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達,占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價值高,且十分美味。


蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的還會有點膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。


如何挑選好蟹?


如何來挑選上好的螃蟹?專家來給大家支招。據(jù)介紹,自然環(huán)境生長出來的螃蟹都是生猛好斗,雖然市場上銷售的螃蟹都已經(jīng)被五花大綁,但還是可以逗逗它的鉗子和爪子,孔武有力的就說明是健康蟹;然后,把螃蟹舉起來,背著光查看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果是完全不透光的,說明比較肥滿。


螃蟹的殼比較厚實,臍部相對柔軟,只要輕輕捏一下臍部,如果手感比較厚實,說明膏黃相對較多。


需要指出的是,不是越大的螃蟹就越好吃。一般來說,兩三百克重量的螃蟹吃起來口感會好一些。

本文關(guān)鍵詞:螃蟹 注膠 農(nóng)業(yè)部

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