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食安知識(shí)

食不語(yǔ)飲食養(yǎng)生的重要原則
時(shí)間:2017-02-22 09:53:19 來(lái)源:中國(guó)中醫(yī)藥報(bào) 點(diǎn)擊:814次

 中華文明博大精深,通過(guò)飲食來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),蘊(yùn)含著豐富的人文素養(yǎng)和科學(xué)內(nèi)涵。在餐桌上或高談闊論,或把酒言歡,本無(wú)可厚非,但若論及飲食養(yǎng)生,“食不語(yǔ)”卻是養(yǎng)生專(zhuān)家認(rèn)可的原則,并且,現(xiàn)代的許多科學(xué)研究成果也佐證了“食不語(yǔ)”的科學(xué)性。所以,“食不語(yǔ)”應(yīng)該得到提倡和推廣。現(xiàn)從以下幾點(diǎn)討論“食不語(yǔ)”在飲食養(yǎng)生中的傳承及其科學(xué)內(nèi)涵。

 

《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》其中有一段關(guān)于孔子飲食原則的記載:“食不厭精,膾不厭細(xì)。食而餒而肉敗,不食。色惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時(shí)不食。割不正不食。不得其醬不食。肉雖多,不使勝食氣。惟酒無(wú)量,不及亂。沽酒,市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日;出三日,不食之矣。食不語(yǔ),寢不言。雖疏食,菜羹瓜祭,必齊如也?!?

 

西醫(yī)看“食不語(yǔ)”的科學(xué)性

 

人吃的所有食物都會(huì)途經(jīng)一個(gè)重要的部位——咽喉。咽喉向上可通鼻腔、口腔,向下后可通食道,向前則可通氣管。吞咽食物時(shí),為了保證食物通路的順暢,吞咽反射會(huì)進(jìn)行一系列的復(fù)雜動(dòng)作。一是懸雍垂上抬,正好蓋住鼻腔后部,防止食物進(jìn)入鼻腔;二是咽部肌肉群收縮,防止食物往前流入口腔或誤入“耳咽管”。三是喉頭上提,使會(huì)厭軟骨蓋住氣管。這樣,四通八達(dá)的咽喉就只剩下食道,保證了食物能正常沿食管進(jìn)入胃。而如果吃飯時(shí)說(shuō)話、大聲吵嚷或哈哈大笑,都會(huì)干擾到這一過(guò)程,使食物誤入“歧途”,進(jìn)入鼻腔或氣管,引發(fā)各種問(wèn)題。輕則咳嗽不止,重則發(fā)生食物堵塞氣道,導(dǎo)致嗆咳乃至窒息。

 

口腔周?chē)南袤w包括腮腺、頜下腺、舌下腺以及口腔內(nèi)眾多的細(xì)小腺體。這些腺體每天分泌1500毫升的唾液,如同潤(rùn)滑劑一般濕潤(rùn)食物。并且唾液中包含多種生物酶,最主要的就是淀粉酶。淀粉酶將食物中最主要的成分淀粉分解為麥芽糖,連同牙齒和咀嚼肌將食物機(jī)械性的分割成小塊,這是消化食物的第一步。與此同時(shí),胃腸反射性的分泌胃酸,做好進(jìn)一步分解乳糜狀食物的準(zhǔn)備。如果做不到“食不語(yǔ)”,人體會(huì)由于過(guò)度的興奮和激動(dòng)處于應(yīng)激反應(yīng)狀態(tài),出現(xiàn)神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)機(jī)制失調(diào)、胃黏膜微循環(huán)障礙、胃酸分泌相對(duì)增多、胃黏膜屏障功能受損、胃黏膜內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物含量升高和氧自由基產(chǎn)生增加等多方面改變。最終,致使胃黏膜糜爛、潰瘍和出血,引起胃痛等慢性胃腸疾。

 

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明,蛋白質(zhì)及其肽類(lèi)不僅是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且具有特定的功用,有抗血壓升高肽、抗腫瘤肽、抗血栓形成肽,某些蛋白質(zhì)甚至?xí)绊懙缴矬w的遺傳。例如,蜂王漿中的57Kd蛋白質(zhì),可通過(guò)改變蜂王體內(nèi)的某些信號(hào)通路進(jìn)而改變其表觀遺傳性狀。并且相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果表明,對(duì)于同一種食物,專(zhuān)心進(jìn)食者對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率為85%,明顯高于對(duì)照組的75%。所以,“食不語(yǔ)”可以促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用,進(jìn)而促進(jìn)功能肽的形成。

 

中醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)“食不語(yǔ)”

 

《黃帝內(nèi)經(jīng)》載:“魚(yú)肉果菜,食盡養(yǎng)之”,“夫五味入胃,各歸所喜,故酸先入肝,苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎。久而增氣,物化之常也”,說(shuō)明食物之于人體的作用為增加五臟之“氣”?!笆巢徽Z(yǔ)”這一原則有助于固存人體五臟之精氣,達(dá)到養(yǎng)生的目的。元·鄒鉉《壽親養(yǎng)老新書(shū)》曰:“守口如瓶,防意如城”,既是提示要節(jié)制飲食,也是提示要進(jìn)食禁言。明·息齋居士《攝生要語(yǔ)》曰:“飲食有節(jié),脾土不泄;調(diào)息寡言,肺自生金?!蓖瑯?,也提示節(jié)食與寡言的相關(guān)性與重要性。

 

應(yīng)當(dāng)特別指出的是,“食不語(yǔ)”的飲食原則對(duì)于青少年的健康成長(zhǎng)有著非常深遠(yuǎn)的意義。首先有利于青少年對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和繼承,在中華民族實(shí)現(xiàn)偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)刻,這一點(diǎn)無(wú)疑是非常重要的。第二,“食不語(yǔ)”的飲食原則有利于青少年養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,降低進(jìn)食過(guò)程中出現(xiàn)意外情況的風(fēng)險(xiǎn),保障了青少年的飲食安全。

 

同時(shí),廣大的成年人也應(yīng)該在一定程度上遵循“食不語(yǔ)”的飲食原則,即在進(jìn)餐時(shí)如果無(wú)法避免交談,也應(yīng)該做到在吞咽過(guò)程中保持安靜。因?yàn)橹v話或者大笑等會(huì)影響咽喉部的懸雍垂、肌肉以及會(huì)厭軟骨的正常生理功能,使食物在吞咽過(guò)程中進(jìn)入鼻腔或氣管,引發(fā)意外情況。并且,更應(yīng)該注意的是保持進(jìn)食過(guò)程中內(nèi)心的“平靜”,因?yàn)槭澄镌谶M(jìn)入食道后,人體若處在非常興奮的狀態(tài),會(huì)使食物聚集于食道內(nèi),壓迫沒(méi)有軟管環(huán)支撐的氣管,造成氣管痙攣,引發(fā)哮喘甚至窒息,氣管受壓后產(chǎn)生反射性痙攣,進(jìn)一步加重窒息,最終導(dǎo)致死亡。所以,盡管“食不語(yǔ)”的飲食原則由來(lái)已久,有獨(dú)特的文化內(nèi)涵和宗教意義,但是仍經(jīng)得起現(xiàn)代科學(xué)的檢驗(yàn)。也正是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理念在今天仍具有其現(xiàn)實(shí)意義,所以更應(yīng)該受到我們的重視和認(rèn)可。并且,這些中國(guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理念需要結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)研究的最新進(jìn)展,共同發(fā)揮飲食促進(jìn)健康的積極作用,在新時(shí)代下達(dá)到飲食養(yǎng)生的新高度。

本文關(guān)鍵詞:食不語(yǔ)飲食養(yǎng)生的重要原則

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