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近期，隨著全國各地陸續(xù)進入暑期，人們對于鮮果、蔬菜、海產(chǎn)等生鮮食品的需求趨于旺盛。據(jù)了解，作為零售業(yè)升級的最新業(yè)態(tài)，近年來以專門經(jīng)營優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品為主打特色的生鮮超市不斷增多。然而，由于在定位、選址、貨源、配送、價格等方面存在差異，生鮮超市的生意可謂“冰火兩重天”。專家指出，生鮮超市本質(zhì)上服務于日益升級的消費需求。因此，生鮮超市只有做到“定位準確、供給精準”，才能更好地生存發(fā)展。

街頭巷尾悄然興起

如今，在中國不少城市的街頭巷尾，主打高端優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品的超市門店逐漸增多。這些生鮮超市，有的經(jīng)營各類精品水果，有的主打生猛海鮮，還有的聚焦有機蔬菜，而精美的店面裝修、詳細的產(chǎn)品信息，輕松的購物環(huán)境則是它們的共同特征。

記者在位于天津市南開區(qū)一家主營水果的生鮮超市看到，西瓜、火龍果、葡萄、櫻桃、荔枝等水果不僅包裝精美，還享受著“燈光”“冷氣”“保鮮膜”“防震網(wǎng)”等多種“優(yōu)厚待遇”。在這類店面風格清新時尚的生鮮超市中，水果產(chǎn)品的價格也高于周邊水果攤販。以藍莓為例，生鮮超市的價格普遍在每盒15元左右，而類似產(chǎn)品在綜合型超市及傳統(tǒng)水果零售攤上的售價則為8—10元不等。

面對同一區(qū)域內(nèi)與其它零售主體價格上的差異，有生鮮超市從業(yè)者表示，雖然生鮮產(chǎn)品零售從業(yè)者數(shù)量多，但生鮮超市有著自己的目標消費群體，店面的選址與風格會綜合考慮社區(qū)所在的地段、入住率和消費水平等因素。

“一方面，我們在品質(zhì)、服務和價格方面定位為中高檔，有著細分下的目標消費群體，做的不僅僅是水果銷售這個前端，而是整個水果產(chǎn)業(yè)鏈，因此不會采取價格戰(zhàn)等競爭手段。另一方面，如果按每個三口之家每天消費30元來看，也是不小的需求量，可以說目前市場這塊蛋糕分不完?！卑俟麍@重慶區(qū)總經(jīng)理宋利剛在分析當?shù)厥袌鲂蝿輹r說。

經(jīng)營狀況好壞不一

不過，相比于在重慶主城區(qū)連鎖店數(shù)量已經(jīng)達100多家的百果園生鮮超市，一些個人自營的“單體店”卻面臨著不少困擾。

例如，楊先生2015年在沈陽市開了一家個體生鮮超市。由于該店附近沒有大型超市和農(nóng)貿(mào)市場，剛開業(yè)時生意十分火爆。然而，隨著一家大型連鎖生鮮超市在其附近開業(yè)，楊先生的生鮮超市客流開始明顯流失，店面經(jīng)營出現(xiàn)了困難?！斑M貨量太大，水果蔬菜容易變質(zhì)腐爛，進貨量少又滿足不了顧客需求。如果做‘農(nóng)超對接’，起碼門店要在20家以上并且要固定進貨。所以我們只能去果蔬批發(fā)市場進貨，進價自然也就高了。”楊先生說。

北京市社科院經(jīng)濟研究所所長楊松在接受本報記者采訪時指出，上世紀90年代中期開始，生鮮超市這種業(yè)態(tài)便開始在中國一些地方出現(xiàn)。近年來，隨著中國經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高，居民對于農(nóng)產(chǎn)品消費需求日益?zhèn)€性化、高級化，從而促使生鮮超市這一新型零售模式不斷發(fā)展壯大。

“大型連鎖生鮮超市與單體生鮮超市之所以出現(xiàn)‘冰火兩重天’的現(xiàn)象，關鍵在于二者資金實力與運營模式的差別。例如，大型連鎖生鮮超市不僅在生鮮產(chǎn)品采購、直銷方面具有較強資金與成本優(yōu)勢，而且通常還擁有完備的冷鏈物流配套體系，而單體生鮮超市則大多由傳統(tǒng)攤販轉型而來，雖然地理位置優(yōu)勢較為明顯，但品牌認知度較低?！睏钏烧f。

優(yōu)勝劣汰仍將持續(xù)

那么，單體生鮮超市如何應對連鎖生鮮超市的競爭呢？專家表示，大型連鎖店資本雄厚，可以先布局再盈利。相比之下，單體小店可以著重發(fā)揮自身面積小、固定投入少、布局靈巧的優(yōu)勢，充分順應社區(qū)居民老齡化這一趨勢，突出自身特色，培養(yǎng)“回頭客”。

在重慶工商大學經(jīng)濟學院院長李敬看來，近年來以農(nóng)貿(mào)市場與大型連鎖超市為主導的生鮮銷售格局正在慢慢被打破，有著便利、新鮮等特質(zhì)的社區(qū)生鮮超市開始成為前兩者的有效補充。由于所處地理位置的優(yōu)越性、便利性，決定了社區(qū)生鮮超市最重要的特點——走最少的路買最需要的商品。李敬建議，單體生鮮超市應該下力氣保證菜品果品的新鮮安全，同時瞄準居民對“性價比”的需求，兼顧質(zhì)量與價格。

“可以預見的是，隨著連鎖超市品牌的增多，生鮮超市的新一輪競爭與優(yōu)勝劣汰仍將持續(xù)。面對大型連鎖生鮮超市標準化、流程化、品牌化的競爭，單體生鮮超市應該在把握‘服務消費升級’這一市場本質(zhì)的基礎上，努力用好自身店面靠近居民、往返便利的地理位置優(yōu)勢，為周邊居民精準提供最喜歡、最常用的生鮮產(chǎn)品，從而實現(xiàn)與大型連鎖生鮮超市的差異化發(fā)展?！睏钏杀硎尽?

本文關鍵詞：生鮮超市 冰火 兩重天”