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海帶別泡太久
時(shí)間:2017-07-11 11:01:01 來源:廣州日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊:802次

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),一經(jīng)吸水,就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體,阻止水分進(jìn)一步浸入,因此很難煮透。此外,海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水,長時(shí)間浸泡,營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。


海帶的泡發(fā)方法應(yīng)是先蒸后泡,把海帶放在蒸籠里,干蒸半個(gè)小時(shí),再用水浸泡兩三個(gè)小時(shí)?;蛘咴谡羟胺乓稽c(diǎn)堿面或小蘇打,這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解,水煮時(shí)就能很快變軟了。在水中放點(diǎn)醋,或用淘米水浸泡,都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時(shí)加些菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì),也能使海帶迅速變軟。

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