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飲食要節(jié)制,杜絕食用有毒的食材,避免不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式,冷藏食物再次食用前一定要充分加熱
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第十二人民醫(yī)院職業(yè)中毒科主任、副主任醫(yī)師楊志前
享受美食是人生一大美事之一,如何才能既大快朵頤吃得痛快,又能保證安全放心?
廣州市第十二人民醫(yī)院職業(yè)中毒科主任、副主任醫(yī)師楊志前提醒,食品安全無小事,飲食要節(jié)制,對吃要謹(jǐn)慎要細(xì)心,但也無需過分敏感,還要杜絕食用有毒的食材,避免不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式,從而將食物中毒的風(fēng)險降至最低。
文/廣州日報全媒體記者李津 通訊員吳燕玲
不熟悉的野生食材 避而遠(yuǎn)之為妙
食用含毒的野生菌類或動植物,是常見的食物中毒原因之一。楊志前表示,每年這類事件雖不多見,但中毒的主觀因素大多相似,往往與中毒者盲目相信經(jīng)驗有關(guān)。年年都有報道的野蘑菇中毒事件就是典型例子。
長期以來,不少人總覺得毒蘑菇都應(yīng)該是顏色鮮艷的,然而,廣東地區(qū)常見的毒蘑菇——白毒傘和鉛綠褶菇,外表卻相當(dāng)樸實無華,非常容易與可食用蘑菇相混淆,有很強的欺騙性。其中,白毒傘尤其危險,食用50克就足以使一名成年人死亡。今年廣州花都區(qū)就有一起6人誤食白毒傘中毒的案例,其中3名患者出現(xiàn)了嚴(yán)重的肝損害,經(jīng)過積極的血液凈化治療才得以好轉(zhuǎn)。
楊志前說,現(xiàn)在野外冒險摘野蘑菇食用的人少了,但假期旅游期間,人們在購買不熟悉的野生特產(chǎn)時,一定要多留心。“有這么一個例子,某公司組織去西南旅游,當(dāng)?shù)嘏8尉貏e有名,就買了三包曬干的牛肝菌。聚餐時有員工發(fā)現(xiàn)其中一袋可能有問題,就沒有煮。但這袋蘑菇被一個不知情的員工帶了回家,吃了沒多久就上吐下瀉,還變得狂躁,產(chǎn)生幻覺。這是典型的毒蘑菇中毒癥狀?!睏钪厩斑€提醒,喜愛煲湯的市民也不要憑經(jīng)驗采摘食材,常有中毒者以為摘的是金銀花或者五指毛桃,實際上摘的卻是有毒的鉤吻(俗稱“斷腸草”)。
近日有媒體報道的“食用深海魚致雪卡毒素中毒”事件,也需引起重視。一些深海魚體內(nèi)富集了高濃度的神經(jīng)毒,如事件中的野生海鰻易聚集雪卡毒素,部分中毒患者會出現(xiàn)特征性溫度感覺倒錯,比如手觸碰熱物卻感到冷,重度中毒可致命。
此外,河豚、蟾蜍等有劇毒,也千萬不要帶著僥幸心理去吃?!坝行┤擞X得生吃蛇膽、魚膽有益,過去幾年就有十幾例吃魚膽中毒的患者,其中一人,抓了不少七八斤重的草魚就為了吃魚膽,出現(xiàn)了中毒癥狀、全身發(fā)黃才來就診,已經(jīng)造成了嚴(yán)重的肝腎損傷。”
這些常見食材 烹調(diào)不當(dāng)也會“中招”
一些人有這樣的誤區(qū):“預(yù)防食物中毒有什么難的?平日里遠(yuǎn)離上文提到的這些野生毒性食材就行了呀?!比欢t(yī)院平日接收的食物中毒患者,大多是在常見食材上栽了跟頭。烹煮以下這些家常菜之前,這些細(xì)節(jié)你可得留意了。
1.菜豆
菜豆,包括四季豆、扁豆、蕓豆、豆角等,含有包括皂苷等有毒成分。如果食用了未熟透的菜豆,輕者會感到頭暈頭痛、腹瀉嘔吐,一般不需治療,病癥持續(xù)數(shù)小時到兩天左右會自行消失。嚴(yán)重中毒者會出現(xiàn)流涎、瞳孔縮小、血壓驟降、神志恍惚或昏迷等癥狀,需要及時就醫(yī)。楊志前提醒,要購買鮮嫩的豆類,由于菜豆的毒素多集中在兩頭、豆莢和老菜豆上,這些部分要去除。避免涼拌、爆炒等加熱時間短的烹調(diào)方式,盡可能將菜豆煮熟燜透,最好煮至豆身變軟,吃起來沒有豆腥味為宜。
2.土豆
已經(jīng)發(fā)芽的、青綠色的土豆或未成熟土豆的著色部分,含有龍葵素?!褒埧貙θ梭w的胃黏膜有較強的刺激性,能溶解紅細(xì)胞,大量食用會麻痹人體的運動中樞和呼吸中樞?!睏钪厩敖榻B,土豆食用前一定要徹底煮熟,烹調(diào)時不妨加些醋。“土豆做成醋熘口味,不僅好吃,醋對龍葵素等生物堿還能起到滅活作用,對人體還有許多益處,但要記得多加翻炒,避免生熟不均勻?!?
3.豆?jié){
豆?jié){加熱不徹底,也有風(fēng)險。生豆?jié){也含有皂甙,嚴(yán)重中毒會導(dǎo)致脫水和電解質(zhì)紊亂,搶救不及時甚至?xí)<靶悦?。生豆?jié){里還有一種抗胰蛋白酶,會降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力,需要持續(xù)高溫才能滅活。那么,把豆?jié){煮沸騰就行了嗎?“豆?jié){剛煮沸就喝是很危險的。自己在家煮豆?jié){,要不停攪拌,沸騰之后還要繼續(xù)攪拌數(shù)分鐘,加熱到完全沒有泡沫為止,避免‘假沸騰’引發(fā)的生豆?jié){中毒?!睏钪厩罢f。
此外,未成熟的西紅柿、霉變的甘蔗也不可食用,新鮮的黃花菜含有秋水仙堿毒素,也有中毒風(fēng)險。不要吃任何變質(zhì)的食物,不生吃河鮮、海鮮,不吃病死的禽畜肉,盡量少吃動物內(nèi)臟。
冷藏后的食物再次食用一定要充分加熱
有些市民習(xí)慣用淘米水洗菜,楊志前對此并不贊同,因為淘米水的清洗作用有限,淘米水本身也不干凈。
不少年輕人愛吃沙拉,楊志前提醒:“生吃蔬菜存在風(fēng)險,如感染寄生蟲等。果蔬僅靠泡洗未必安全可靠,焯水是殺滅寄生蟲的好方式,當(dāng)然烹煮至熟透最好。另外,冰箱并不是萬能的,低溫下也會滋生細(xì)菌,冷藏后的食物,再次食用前一定要充分加熱?!?
懷疑食物中毒怎么辦?癥狀嚴(yán)重立即就醫(yī)
食物中毒首先會表現(xiàn)為典型的腸胃癥狀,如上吐下瀉、頭暈頭痛、乏力惡心,有一定潛伏期,有些中毒類型會伴有神經(jīng)癥狀,重度中毒會對肝腎、心臟、腦部等產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害,甚至危及生命。楊志前指出,若出現(xiàn)腸胃不適癥狀,并且一同食用某種食材的人都出現(xiàn)了類似的癥狀(沒吃的未發(fā)?。?,就可能是食物中毒。癥狀較嚴(yán)重的患者應(yīng)迅速前往醫(yī)院急診科,有條件的可以帶上疑似中毒食物、嘔吐物甚至排泄物。
對于意識清醒的中毒早期的患者,催吐是一種有效的緊急應(yīng)對方式,可用筷子、勺柄刺激后腭,引起嘔吐反射。但楊志前提醒,催吐并非適用所有情況?!叭绻钦`服了強腐蝕性的化學(xué)劑,如含強酸,切忌催吐,可以喝一些牛奶、雞蛋清,能一定程度上保護(hù)胃黏膜,減少灼傷,并要立即就醫(yī)?!?
知多D
要想吃得安全 別忘這五點
楊志前提醒說,要想吃得安全,必須牢記以下五點:
1.盡量在正規(guī)超市、肉菜市場選擇檢驗合格的、環(huán)境衛(wèi)生條件好的、保質(zhì)期內(nèi)的新鮮食材。
2.處理食材時要徹底反復(fù)清洗雙手,應(yīng)區(qū)分生食、熟食專用的菜刀、砧板等廚具。
3.徹底煮熟加熱食材,尤其是一些生吃易中毒的食物。
4.食品煮熟后最好立即食用,如需儲存,要放進(jìn)冰箱冷藏并做到生熟隔離,再次食用需徹底加熱。
5.保持廚房環(huán)境、食品容器的清潔衛(wèi)生,定期更換廚具,避免昆蟲、老鼠等接觸食物。
最后楊志前提醒,雙休日、節(jié)假日高發(fā)的腸胃問題中,最常見的就是細(xì)菌性食物中毒,一般是食用了不潔食物所致。
他提醒,享受美食不應(yīng)“過分盡興”,不宜吃得過飽、過雜,應(yīng)時刻將吃得安全、健康擺在第一位。
本文關(guān)鍵詞:食以安為先 謹(jǐn)記這五點
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