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權(quán)威解讀:油條檢出鋁和塑化劑對人體有何影響
時間:2017-12-07 10:29:27 來源:解放網(wǎng) 點擊:780次

 市食品安全工作聯(lián)合會組織專家研討并解讀:油條含少量鋁和塑化劑不會危害健康


市消保委近期通報了油條的消費體察結(jié)果,市食藥監(jiān)局通報了今年以來油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果,發(fā)現(xiàn)部分油條中檢出鋁和塑化劑。


鋁和塑化劑對人體健康究竟會有什么影響?市食品安全工作聯(lián)合會針對消費者的擔(dān)心,組織專家研討并作出解讀和消費提示。專家指出,在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌,因為鋁和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘留。我國也對這兩種物質(zhì)的指標制定了嚴格的限量標準。只要不長期、每天、大量食用鋁和塑化劑超標的油條,一般來說不會對人體健康造成危險。


無礬油條也會含少量鋁


今年以來,市食藥監(jiān)局組織各區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次,煎炸過程食用植物油樣品620批次,抽檢合格率99.5%。從近年來本市油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看,鋁殘留量指標合格率有明顯提高,近兩年保持在較高水平。


對于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位,市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局依法從嚴查處,并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。


油條中的鋁主要來自兩個方面,一是含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨,俗稱明礬,屬食品添加劑),二是食品原料中本身含有的鋁。


《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》允許油炸面制品(包括油條)中使用明礬,但在最終制成的油炸面制品(包括油條)中,鋁的殘留量(干樣品)不應(yīng)超過100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界,絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁,即使是不添加明礬的油條(無礬油條),也會含有少量的鋁。


過量攝入鋁對人體可能產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響,并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。國際食品法典委員會目前暫定的鋁的每周可容忍攝入量調(diào)整為2mg/kg 體重。通俗地講,如果一個60kg體重的成人每周攝入120mg的鋁,終生不會產(chǎn)生健康影響。


如果對這些數(shù)值沒有概念,那么專家做了個更通俗的換算:不考慮其他食品中鋁的來源,以一根油條1兩,按照國家標準中的最大限量值來計算,一個60kg體重的成年人,每周食用24根油條,才會達到影響健康的風(fēng)險值。


塑化劑或來自包裝或原料


塑化劑又稱增塑劑,是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質(zhì)?!妒称钒踩珖覙藴适称方佑|材料及制品用添加劑使用標準》規(guī)定了可用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量,并規(guī)定含塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。


增塑劑不屬于食品添加劑,在食品中人為添加劑屬于違法行為。油條中檢出塑化劑的可能來源主要有兩方面,一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中,二是食品原料中含有塑化劑(污染或人為添加)。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量,其中鄰苯二甲酸二(α-乙基已酯)(DEHP)為1.5mg/kg。


DEHP對動物具有生殖毒性,但尚未發(fā)現(xiàn)人體病例。歐盟食品科學(xué)委員通過科學(xué)評估認為,一個60kg體重的成人,終身每天攝入3.0mg以下的DEHP不會產(chǎn)生健康影響。據(jù)專家換算,如果不考慮其他食品中鋁的來源,以一根油條1兩,按照國家標準中的最大限量值來計算,一個60kg體重的成年人,每天食用40根油條,才會達到影響健康的風(fēng)險值。


少量殘留不會影響健康


此次市消保委消費體察檢測結(jié)果和市食藥監(jiān)局的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明,檢測的29件油條中,1件鋁殘留量超過食品安全標準規(guī)定的殘留限量,1件塑化劑DEHP殘留量超過衛(wèi)生部通報函的殘留限量,其余都符合國家食品安全標準。


對于本次消費體察檢測的結(jié)果,消費者大可不必恐慌,食用檢出少量鋁和塑化劑的油條,并不會產(chǎn)生不利的健康影響,只有長期食用鋁或塑化劑超過標準等限量規(guī)定的食品,才有可能影響人體健康。


本文關(guān)鍵詞:權(quán)威解讀 油條檢 鋁 塑化劑

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