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米粒的醇香是許多人對幸福味道的第一描述，且隨著生活水平的日益提高，人民群眾對米的質量要求也不斷增強，人們的要求從米的性狀、演變成注重生產米的品牌與米的包裝。誠然，這讓我們每天入口的食用米有了極大的安全保障，只是很多人都太過于信任這些而忽略了一個重要的事實，那就是：大米也有保質期！

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這不，海口市民劉某強就曾經吃過這樣的虧：

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測小君在此呼吁大家，購買大米的時候不妨注意一下米的新鮮度！顯而易見，我們在購買大米的時候得先查看一下生產日期，畢竟越接近生產日期的米越新鮮、口感也越佳。值得一提的是，大米的生產日期只能理解為大米的包裝日期，通常情況下，大米的包裝日期可能會比大米收割的時間晚一年或者更久，收割后當年生產的，有的商家會以此做噱頭，價格也稍貴。

其次，我們一定不能忽略的是大米的保質期。

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大米的保質期根據(jù)加工方式、包裝方式的不同，存在一定的差異。散裝大米的保質期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月；普通包裝的，可能只有6-12個月；真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月。大米的性狀只要在保質期內保存得當不會發(fā)生太大的變化。有包裝的大米我們都可以很直觀地看到米的保質期，但是散裝的就沒有那么好辨別了。這時候我們就需要有辨別陳新米的能力：

陳米的色澤較暗，且沒有大米原來的香味。如果米粒的顏色表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊；同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。

米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸松弛，營養(yǎng)成分和食用品質下降，若貯存不當，很快會失去品質，甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。所以，建議家庭在購買大米的時候要根據(jù)人口數(shù)和食用頻率來適量選擇，以保證大米的最佳食用品質。

除此之外，建議大家在大米開袋食用后，留心保存方式：

A:米蟲是影響大米品質的一個方面，而蟲卵在缺氧的情況下酒難以發(fā)育成幼蟲，因此我們可以用塑料薄膜缺氧密封來達到大米防蟲的效果。

B: 注意防潮/隔熱，大米的吸濕性較強、高溫環(huán)境下容易發(fā)熱霉變，所以注意不要和其他的食品混合存放/遠離熱源，避免影響品質。

C:受潮后的大米切忌暴曬，應該放在陰涼通風處晾干吹透，暴曬會讓大米中的水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，更容易因為環(huán)境的影響受潮霉變生蟲。

本文關鍵詞：大米 保質期 保存方式