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受訪專家:國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨
解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左曉霞
烹飪前擇菜時,我們習(xí)慣擇去芹菜葉、萵筍葉、白菜幫子、蘿卜纓、蘿卜皮、蔥須、菠菜根等等,可你知道嗎,這些部分營養(yǎng)也不差。
●葉營養(yǎng)更高
芹菜葉。芹菜葉中的β胡蘿卜素含量是芹菜莖的49倍,β胡蘿卜素進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)化為維生素A,可延緩皮膚衰老,保留膠原蛋白。烹飪芹菜時,最好不要去葉?;蛘邔⑶鄄巳~焯水后,與煮花生米或杏仁涼拌;芹菜葉和胡蘿卜絲、玉米粉拌勻做成蒸菜更加有營養(yǎng)。
萵筍葉。萵筍葉的維生素C是萵筍的3倍。萵筍葉可以清炒,口感與清炒油麥菜類似;也可搭配豆豉炒著吃,但豆豉含鹽量高,不需再加鹽。
胡蘿卜纓。胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍,可預(yù)防骨質(zhì)疏松。除了清炒、涼拌、剁餡,胡蘿卜纓搭配豆干一起炒,可以說是補(bǔ)鈣佳品。
白蘿卜纓。白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍,切碎與豆渣搭配,加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味,適合三高人群食用。
●皮能抗氧化
茄子皮。茄子皮富含花青素,抗氧化能力更強(qiáng)。帶著皮的茄子切絲、蒜炒,或撕條清蒸,口感都不差。
蘿卜皮。蘿卜皮的異硫氰酸酯含量高,防癌功效更好。但蘿卜皮較辛辣,食用前可用醋腌制一下,再放少許糖和鹽,不僅緩和辣味,還更清脆爽口。
●根各有所長
蔥須。蔥須所含的大蒜素,有抗氧化、殺菌的特性,且所含具有抗癌功效的多糖體含量高于蔥白和蔥葉。中醫(yī)認(rèn)為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保護(hù)心臟,對預(yù)防冠心病有一定作用。
菠菜根。菠菜根是少見的紅色食物,其中的鐵含量高于菠菜葉,有助于緩解缺鐵性貧血;所含的維生素K可加強(qiáng)凝血功能,防止內(nèi)出血。菠菜根質(zhì)地細(xì)嫩,口感鮮美,用來煮湯有降血糖功效。
●籽能降血脂
南瓜籽。南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白,對調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效;其中的鋅有助于皮膚細(xì)胞新陳代謝,減少皺紋。烘烤或炒熟后可以食用。
冬瓜籽。冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸,能降血脂、降膽固醇,對預(yù)防心腦血管疾病有一定效果。冬瓜籽可以煮湯,也可以炒熟了吃?!ㄌ丶s記者 谷傳玲)
本文關(guān)鍵詞:葉子 皮 營養(yǎng) 抗氧化 降血脂
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