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秋葵:秋葵的黏性成分是秋葵多糖,具有輔助降糖、降脂、抗氧化等功效。秋葵建議選擇4~10厘米長的,不僅口感鮮嫩,多糖含量也豐富。因?yàn)榍锟嗵遣⒉慌聼幔郧锟梢宰鍪斐?。最?jiǎn)單的做法是整根沸水焯后白灼,時(shí)間不要過長,以免營養(yǎng)流失。秋葵還可以切成丁熬湯或者跟雞蛋一起蒸成雞蛋羹,都有助攝入秋葵多糖。在蔬菜里,秋葵和黃豆芽、胡蘿卜的能量相當(dāng),是常見葉菜的2~3倍,減肥者要適量吃。
山藥:山藥中的黏液成分是山藥多糖,具有抗氧化、保護(hù)免疫力等作用。山藥多糖易溶于熱水,所以對(duì)于淀粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來講,切成段蒸了直接吃,蒸熟后做成山藥泥、山藥糕,或者切成塊煮到粥里都可以。對(duì)于水分含量高的菜山藥,出鍋前收一收汁,或者加點(diǎn)淀粉勾芡一下,都能讓山藥多糖更多地粘附在山藥上。如果要用山藥燉菜,最好在湯汁沸騰后再加入,并用大火快速煮開,因?yàn)樯剿幒卸喾友趸?,烹調(diào)中可能發(fā)生褐變,煮沸時(shí)加入可破壞此酶活性。需要提醒,山藥含淀粉較多,吃后要適當(dāng)減少主食量,以保證熱量平衡。
木耳菜:木耳菜的黏液成分主要是果膠,這種膳食纖維具有預(yù)防肥胖和便秘的作用,但是果膠易溶于水,所以建議將木耳菜整個(gè)沸水焯30秒,撈出淋生抽、香油拌著吃。如果要炒,應(yīng)急火快炒,2~3分鐘炒軟出鍋即可。
絲瓜:絲瓜里的黏液成分是絲瓜絡(luò)多糖,具有輔助抗炎、降脂的功效。這種多糖同樣耐熱,所以可以做熟吃,比如清炒絲瓜、絲瓜炒蛋、蒜蓉蒸絲瓜、絲瓜蛋湯,不管是哪種方式,烹調(diào)時(shí)都應(yīng)少放油鹽,這樣就能連菜帶湯都吃,攝入更多營養(yǎng)。
蘆薈:蘆薈的黏液成分是蘆薈多糖,具有調(diào)節(jié)免疫、輔助降糖等功效。日常生活中,很多人使用過蘆薈產(chǎn)品,如蘆薈膠等,但很少有人吃蘆薈,其實(shí)有些品種比如庫拉索蘆薈,屬于可食用蘆薈,可以用其做菜,去皮后拌酸奶、炒著吃、做湯都行。需要提醒的是,蘆薈中含有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的羥基蒽醌類衍生物,所以要控制食用量,建議不要超過30克,孕婦、嬰幼兒、體弱者不宜食用。
本文關(guān)鍵詞:黏液多的蔬菜 秋葵 山藥 木耳菜 絲瓜
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