上月底福州市市場監(jiān)督管理局通報稱，餐飲環(huán)節(jié)檢測發(fā)現11批次饅頭、包子等面制品違規(guī)添加甜蜜素。其實，今年初以來浙江、?？?、漳州等地都出現過饅頭、包子中違規(guī)添加甜蜜素的情況。記者近日調查發(fā)現，不法商家違規(guī)生產主要是受利益驅使，加糖生產面制品比加甜蜜素的成本高十幾倍，用甜蜜素替代糖，一家包子、饅頭店每年可多賺上萬元。
業(yè)內人士表示，用甜蜜素生產的饅頭、包子，消費者憑感觀較難辨別，但只要甜蜜素用量不超標，對人體不會產生危害。
違規(guī)包子、饅頭店
一年能多賺萬余元
記者走訪時注意到，福州街頭銷售饅頭、包子的小店越來越多，其中有些是專賣店，也有不少便利店。通常專賣店銷售的面制品多達幾十種，便利店的只有十種左右，產品單價在1元至2.5元之間。
福州一家包點配送企業(yè)的負責人葉女士說，以前福州市民的早餐主要從便民早餐車購買，早餐車的生產企業(yè)操作比較規(guī)范。近幾年隨著市場的變化，銷售包點的商店越來越多，產品來源也已多樣化，其中很多連鎖店包括便利店的包點都由大型生產企業(yè)配送，也有些可能來自小作坊，還有不少個體店自己生產。
記者走訪的福州各包點店的銷售人員都表示，曾聽說過有些商家用甜蜜素代替白糖來生產饅頭、包子等，但自己不會這么做，來買自己產品的都是周邊社區(qū)的老顧客，大家互相信任，所以店里饅頭、包子的銷量也比較穩(wěn)定，沒必要違規(guī)生產。
“通常有一定規(guī)模的企業(yè)都不會違規(guī)操作，但很多中小型企業(yè)就不好說了?！惫臉且患野c生產企業(yè)的負責人林先生表示，大型企業(yè)都知道生產包點的相關規(guī)定，而有些小作坊可能存在不懂規(guī)定甚至有意違規(guī)生產的情況，現在店租、人工等成本很高，對一些小店來說，成本降低一點利潤就能增加一點。
記者注意到，甜蜜素作為食品添加劑是公開銷售的，多數每公斤賣20元左右。不少商家稱，甜蜜素的甜度是糖的50倍，也就是說1公斤甜蜜素相當于50公斤的糖，在生產食品時只要放一點點就非常甜了。
林先生說，用糖生產饅頭、包子的成本比用甜蜜素高很多，正常情況下，一袋25公斤的面粉可生產出420個90克的饅頭，需要用糖2.5公斤，現在白糖每公斤價格7.3元左右，這樣算下來，生產1000個饅頭就要用43元左右的白糖。如果使用甜蜜素生產1000個饅頭，只需要兩三元的甜蜜素。像他們企業(yè)一年要生產幾千萬個包點，如果都使用甜蜜素，一年可多賺幾十萬元。而對包子、饅頭店來說，如一天能賣1000個包點，一個月就可多賺1000多元，一年能多賺萬余元。
憑感觀較難辨別
不超標對人體無害
根據福州市市場監(jiān)督管理局公開的信息，甜蜜素是一種無營養(yǎng)的人工合成甜味劑，學名為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是食品生產中可在規(guī)定范圍內使用的食品添加劑。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，甜蜜素可以用于糕點、餅干、面包、飲料、配制酒等19類食品中。包子、饅頭、花卷等屬于“發(fā)酵面制品”，不屬于可以添加甜蜜素的食品范圍。一般只要甜蜜素用量不超標，對人體不會產生危害，如果甜蜜素攝入過量將對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更加明顯。
福州一些包點生產企業(yè)的相關負責人說，從消費者角度看，憑感觀去辨別饅頭、包子是否使用了甜蜜素是比較困難的，但對專業(yè)人士或經常吃饅頭、包子的市民來說，吃的過程中可能可以感覺出來，比如用糖生產的饅頭、包子入口后可以直接感覺到甜味，而吃放了甜蜜素的饅頭、包子，這種反應會慢一些。當然，準確的情況只能通過相關設備來檢測。
市民對甜蜜素也不用過于擔心，根據福州市市場監(jiān)督管理局公布的信息，去年福州六區(qū)七縣餐飲環(huán)節(jié)共監(jiān)督抽檢9116批次，其中安排對餐飲環(huán)節(jié)自制饅頭、包子等發(fā)酵面制品的抽檢批次數為630批次，不合格率僅0.58%；今年初以來該局進一步加大對超范圍使用甜蜜素的監(jiān)督檢查，如有發(fā)現超范圍使用甜蜜素，將依照《食品安全法》予以立案查處。消費者如發(fā)現商家違規(guī)添加甜蜜素，可撥打食品安全投訴舉報電話12331進行投訴舉報。
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