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夏末秋初,葡萄大量上市。不少人發(fā)現(xiàn)一些葡萄表面毛毛的,像是長(zhǎng)了刺,有的洗都洗不掉。網(wǎng)上流傳說(shuō),這種長(zhǎng)刺的葡萄含有蟲(chóng)卵,不能吃。事實(shí)真的是這樣嗎?其實(shí),葡萄長(zhǎng)刺有可能是以下三個(gè)原因?qū)е碌摹?br />
第一,可能是“營(yíng)養(yǎng)珠”。在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中,尤其是果實(shí)迅速膨大的時(shí)期,葡萄樹(shù)體吸收水肥過(guò)多,致使內(nèi)部壓力過(guò)大,過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)通過(guò)植物表皮組織滲出,形成透明水珠狀的晶體。這些“營(yíng)養(yǎng)珠”一開(kāi)始含水量很高,晶瑩剔透,輕輕抖動(dòng)就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時(shí)間的增加而逐漸變黃變硬,干燥后附著在葡萄皮表面,形成黑色的小顆粒。葡萄表面營(yíng)養(yǎng)珠的多少一定程度上反映了葡萄樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱,或者外界氣候變化的劇烈程度。這類小顆粒能夠隨水清洗掉落,消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心其安全問(wèn)題。
第二,可能是細(xì)胞膨大或增殖引起的凸起。產(chǎn)生這種情況的原因很多,例如氣候環(huán)境變化、微量元素施用過(guò)量、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)?shù)?,這些都會(huì)引起葡萄果實(shí)生長(zhǎng)速度過(guò)快,進(jìn)而產(chǎn)生表皮細(xì)胞的異化。這種凸起通常是無(wú)法洗掉的,可以通過(guò)剝皮將其去除,即使不去除對(duì)人體也無(wú)傷害。
第三,可能是介殼蟲(chóng)。這種說(shuō)法有段時(shí)間在網(wǎng)上很盛行,但是這類情況在實(shí)際種植過(guò)程中出現(xiàn)的比例很低。介殼蟲(chóng)是一種葡萄害蟲(chóng),它有刺吸式口器,可以直接刺穿果皮,吸食葡萄的液汁,這樣形成的果皮傷口愈合后就會(huì)形成凸起。不僅如此,這類昆蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵還有可能附著在葡萄表皮上。這種情況下,需要仔細(xì)沖刷或?qū)⒐冸x干凈再食用,因?yàn)槿绻`食較多的昆蟲(chóng)或蟲(chóng)卵,可能引起腸胃不適。但不影響其果肉的食用。
另外,巨峰系品種的葡萄在成熟期,如果氣象條件特殊,會(huì)引起以果粉為營(yíng)養(yǎng)的某些真菌繁殖,從而形成白色菌落,看起來(lái)是白色的凸起。同樣,只要將其沖刷或剝離干凈,也不影響葡萄果肉的食用。
總的來(lái)說(shuō),帶“刺”葡萄對(duì)人體沒(méi)有什么危害,如果難以辨別是何種原因引起的,只要吃之前徹底洗凈,剝皮食用即可。
葡萄越新鮮越好吃,其受微生物的侵染越少,也就越少引起腹瀉等問(wèn)題。怎么挑選新鮮的葡萄呢?一看。新鮮的葡萄表面有一層薄薄的白霜(也叫果粉),如果幾乎看不到果粉,說(shuō)明葡萄可能已經(jīng)被挑揀過(guò)了。二摸。新鮮的葡萄果粒飽滿,摸起來(lái)有彈性,同時(shí)果梗粗壯結(jié)實(shí),果梗與果粒之間連接緊密,不易剝離。三聞。開(kāi)始腐壞的葡萄會(huì)產(chǎn)生明顯的酒精味,新鮮的葡萄只有果香和果梗的青香。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪
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