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食安知識(shí)

有些節(jié)儉是健康隱患:老吃咸菜傷心傷腎、腐爛水果變質(zhì)有毒
時(shí)間:2018-09-18 09:25:59 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:516次

受訪專家:中國(guó)人民解放軍火箭軍總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任 胡桃紅
 

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,老人大多經(jīng)歷過(guò)艱苦歲月,養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣。不過(guò),有些“節(jié)儉”卻給健康帶來(lái)隱患。
 

剩飯剩菜,6小時(shí)內(nèi)吃完。有些老人,剩菜剩飯放在冰箱好幾天、熱了好幾遍也舍不得扔,認(rèn)為只要不變質(zhì)發(fā)餿就沒(méi)事,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。中國(guó)人民解放軍火箭軍總醫(yī)院心血管內(nèi)科主任胡桃紅解釋,剩菜不僅丟失了許多維生素,而且會(huì)產(chǎn)生大量致病的亞硝酸鹽。老人胃腸功能弱,吃了剩菜剩飯會(huì)導(dǎo)致胃腸疾病發(fā)作,輕則頭暈、心慌,重則嘔吐、腹瀉。
 

如果有太多剩菜,一定要注意保存方法。原則上是“剩葷不剩素”,綠葉菜、涼菜一定不能隔夜,米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲愂澄镆鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素。不同剩菜,分開(kāi)儲(chǔ)存,用干凈的容器密閉起來(lái)。剩菜存放時(shí)間不宜超過(guò)6小時(shí),吃前一定要回鍋熱透。如果發(fā)覺(jué)飯菜味道變了,應(yīng)立即扔掉,千萬(wàn)不能食用。
 

吃咸菜,最傷心臟和腎臟。經(jīng)歷過(guò)艱苦時(shí)期的老人,大多對(duì)咸菜情有獨(dú)鐘。殊不知,咸腌菜經(jīng)過(guò)制作加工,會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒,老人常吃咸菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體,導(dǎo)致血壓升高,同時(shí)血液中膽固醇含量也大大增加,促使動(dòng)脈粥樣硬化,還會(huì)傷害胃黏膜。此外,吃咸菜還會(huì)降低身體免疫力,造成鈣質(zhì)流失、骨質(zhì)疏松。常吃咸菜,傷害最大的是腎臟和心臟。
 

如果老人忍不住想吃兩口咸菜,吃前先用水煮咸菜2~3分鐘,或在開(kāi)水里焯一下,減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控制鹽的攝入量,每天不宜超過(guò)10克。
 

細(xì)菌致?tīng)€水果,果斷扔掉。過(guò)慣了苦日子,家里有水果爛了,有些老人不舍得扔掉,把爛的部分切掉繼續(xù)吃。如果微生物侵染導(dǎo)致水果腐爛,細(xì)菌會(huì)在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì),一定不能食用,必須果斷扔掉。如果吃了,會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況,嚴(yán)重者還會(huì)抽風(fēng)、昏迷,危及生命。不過(guò),胡桃紅提醒,并非所有變爛的水果都不能吃,要區(qū)別對(duì)待??目呐雠龆鴵p傷的水果,變軟的部位,只是因?yàn)榕鲎?,使傷口出現(xiàn)特別的顏色,這種水果只要沒(méi)有霉變,短時(shí)間內(nèi)吃完,不會(huì)影響健康。儲(chǔ)藏不當(dāng)造成凍傷的水果,外表也會(huì)出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象,但并沒(méi)有細(xì)菌繁殖,只要無(wú)霉變,也是可食用的。
 

水果怕干、怕水、怕熱、怕凍,建議老人保存時(shí)注意幾點(diǎn):1.保留每個(gè)水果的套子,防止碰撞和摩擦。2.放在陰涼處或冰箱內(nèi),但熱帶水果不能放冰箱,盡快吃完。3.不要密集堆放,水果放在一起會(huì)造成乙烯聚集,果實(shí)熟得快、爛得快。4.如果不是馬上吃,先不要清洗,吃之前再清洗,因?yàn)樗砥さ墓z有抵御微生物的作用,洗掉后會(huì)使水果更易腐爛?!?

 

本文關(guān)鍵詞:健康 剩菜 咸菜 腎 腐爛水果 變質(zhì) 食品安全

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