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食安知識(shí)

主食里藏著不少“含油大戶”
時(shí)間:2018-09-19 09:31:51 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:526次

炒菜油容易看到,但被吸收到淀粉內(nèi)部的脂肪往往不容易被發(fā)現(xiàn)。尤其是當(dāng)主食來吃,一不小心就可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)。以下幾種主食是“含油大戶”,大家應(yīng)該少吃。

 

炒飯類。除了飯香,米飯沒有別的特殊味道。加入油鹽等調(diào)味品后,其脂肪含量會(huì)大大增加,尤其是飯店里的一些炒飯,甚至每粒米上都泛著油光。其實(shí),大米本身的脂肪含量很低,每100克米飯的脂肪含量只有0.2%,做成炒飯之后,脂肪含量升高至6%~8%。同樣吃一碗半斤左右的炒飯,要比普通米飯多吃進(jìn)去100~200千卡熱量。不過,自己在家做炒飯,烹調(diào)油用量可以控制,而且用平底不粘鍋也有利于省油。配合炒飯吃的其他菜可以優(yōu)先選擇涼拌、水焯等省油的方式,有利于保持總體油攝入不超標(biāo)。

 

炒餅、炒粉、炒年糕。跟炒米飯類似,炒餅、炒粉、炒年糕的脂肪含量一般在5%~8%左右,相對(duì)于原料來說脂肪含量也翻了幾十倍。尤其是炒年糕,本來用糯米做的年糕就非常黏糊,炒時(shí)如果放油太少很容易粘鍋,所以烹調(diào)時(shí)更需要多放點(diǎn)油。
 

起酥面包。食品中,但凡帶著“酥”字的,大都在暗示我們脂肪含量高的事實(shí)。因?yàn)橐茉焓澄锼窒愕目诟?,沒有油幾乎是不可能的。不同面包的脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等。而起酥派、千層面包之類的“起酥面包”是油脂含量最高的,這類面包有明顯的松酥層次、入口酥脆,而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的“貢獻(xiàn)”,尤其是經(jīng)常用一些對(duì)健康不太“友好”、飽和程度比較高的氫化植物油,也叫“植物奶油”“人造奶油”“起酥油”“麥淇淋”等。類似糕點(diǎn)還有鳳梨酥、金錢酥、桃酥、油酥燒餅等,都是“含油大戶”。
 

麻團(tuán)、麻花、油條。這些都是使用油炸工藝制作的主食,整個(gè)在油鍋里“洗了個(gè)澡”,脂肪含量大大提升。根據(jù)《中國食物成分表 2004》中的數(shù)據(jù),麻團(tuán)脂肪含量高達(dá)30% ,麻花31.5%,油條17.6%。并且,與油鍋里的油接觸面積越大,脂肪含量越高。
 

麻醬燒餅、油餅。這類食物制作時(shí)面團(tuán)并未經(jīng)過發(fā)酵,如果沒有油做出來會(huì)很硬。為了口感與質(zhì)地“雙豐收”,都會(huì)在里面“包”入很多油,例如油餅脂肪含量23%之多,麻醬燒餅脂肪含量大都在10%以上。麻醬燒餅除了油還有糖,從營養(yǎng)與熱量來看,可以歸為糕點(diǎn)、 點(diǎn)心之列。
 

中國注冊(cè)營養(yǎng)師 李園園


本文關(guān)鍵詞:主食 油脂 餅 粉 年糕 大米 面包 蛋糕

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