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我們不主張?jiān)袐D隨便吃螃蟹,更不鼓勵(lì)從來沒吃過螃蟹的孕婦嘗鮮。第一,如果之前從來沒吃過螃蟹,不了解對螃蟹是否過敏,吃下去怕有過敏風(fēng)險(xiǎn)。第二,本來就有拉肚子、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)等不適或疾病的孕婦,最好不要吃螃蟹。一旦買到的螃蟹不新鮮,或者吃了沒煮熟的螃蟹,可能會(huì)引起細(xì)菌、病毒感染的問題,會(huì)對胎兒有影響。
小龍蝦、螃蟹、螺絲、貝類、魚類等都可能攜帶寄生蟲,要是生吃或者吃了沒熟透的,很容易感染寄生蟲。吃螃蟹要注意以下幾點(diǎn):1.徹底煮熟。螃蟹在100℃的高溫下持續(xù)蒸煮20分鐘~30分鐘。2.不吃醉蟹、涼拌生蟹。3.選新鮮的蟹,下鍋之前要洗干凈。
死螃蟹體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺。人食用死螃蟹會(huì)出現(xiàn)組胺中毒。因?yàn)榻M胺是一種過敏性毒物,也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點(diǎn)死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人,即使吃一口也能引起反應(yīng)。比如在吃了死螃蟹10分鐘~3小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)癥狀,如臉頰泛紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血,還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
死螃蟹千萬不能吃。因?yàn)樗荔π妨硪粋€(gè)導(dǎo)致中毒的重要原因是細(xì)菌感染。一般來說,野生河蟹生活環(huán)境沒有人工及海洋螃蟹生活環(huán)境好,一旦死亡,體內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,分解蟹肉,并產(chǎn)生毒素。相對來說,細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)更高,人食用后也更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。
需要注意的是,一只3兩~4兩的螃蟹能吃的地方只有60克~80克。我國居民膳食指南建議每人每天食用水產(chǎn)品40克~75克,因此每天吃螃蟹不要超過一只。過敏體質(zhì)人群,高尿酸血癥或者痛風(fēng)患者,孕婦、老人、兒童、體弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。被螃蟹夾了要立即用水沖洗傷口,用碘伏消毒,如果紅腫不消、流血不止,要趕緊去醫(yī)院。
四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科規(guī)培營養(yǎng)師 李燕菊
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