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食安知識(shí)

中餐是最健康的飲食
時(shí)間:2019-01-18 09:09:51 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 點(diǎn)擊:558次

各國(guó)飲食各具特色,究竟哪種飲食習(xí)慣最健康,一直受到廣泛關(guān)注。近日,一項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的研究分析了巴西、加納、印度、芬蘭、美國(guó)和中國(guó)等6個(gè)國(guó)家的27家連鎖餐廳后,得出結(jié)論——一頓中餐所含熱量最低。從這個(gè)角度看,中餐最健康。


各國(guó)飲食各有特色


此次研究涉及的6個(gè)國(guó)家涵蓋南美洲、非洲、亞洲、歐洲、北美洲等,各國(guó)菜肴風(fēng)味各具特色,營(yíng)養(yǎng)各有優(yōu)劣。


南美洲國(guó)家巴西的菜肴口味較重,烤肉尤為出名。加納位于西非,物產(chǎn)不算豐富,菜肴講究味香濃郁,偏愛辣味,烹調(diào)方式比較簡(jiǎn)單。印度菜口味也很重,尤其喜歡用洋蔥、咖喱調(diào)味,咖喱烹調(diào)過(guò)程中會(huì)加入不少油。芬蘭地處北歐高寒地帶,食材大多取自大自然,但冬季時(shí)蔬菜主要是根莖類,綠葉菜較少,喜歡采用腌制和煙熏的烹調(diào)方法。美國(guó)人的日常飲食融合了很多西餐的特點(diǎn),蔬菜多以沙拉為主、肉類多煎烤,高油高鹽的快餐一直飽受詬病。


相比上述國(guó)家的菜肴,中餐食材的多元化以及烹飪方法的多樣化非常突出。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為,中餐制作沒(méi)有那么標(biāo)準(zhǔn)化,調(diào)料品種眾多,菜肴口味多變,采取共餐制,這些都保障了中餐的多樣性優(yōu)勢(shì)。


中餐有不少健康優(yōu)勢(shì)


中餐食材豐富多樣,得益于我國(guó)的物產(chǎn)資源和飲食文化。我國(guó)自古就是一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)家,農(nóng)耕文明的飲食多以蔬菜與糧食為主,西方人多為游牧民族、海洋民族,肉類是其主要食品。


食材品種多。據(jù)西方學(xué)者調(diào)查,中國(guó)人吃的蔬菜有600多種,比西方多6倍,且中國(guó)一年四季都有新鮮蔬菜供應(yīng)。主食種類也十分豐富,谷物就有谷類、薯類、雜豆類等,谷類又包括稻米、小麥、燕麥、蕎麥、黑米、小米、玉米等,薯類有馬鈴薯、紅薯、紫薯等,雜豆類有紅小豆、綠豆、蕓豆等。西餐主要以小麥、燕麥、玉米等為主。


隨著生活水平提高,肉類越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上,我們常吃的肉類種類也較豐富,紅肉有豬肉、牛肉、羊肉等,白肉有雞肉、鴨肉、兔肉等,還有一些其他國(guó)家不吃的豬肝、豬心、鴨血等。水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹的種類很豐富。除此之外,豆制品是中餐的一大特色食物,其營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用有利健康。豆制品在很多菜肴中都有,早餐有豆?jié){、豆腐腦,做菜有南北豆腐、豆腐絲、腐竹,調(diào)味有黃豆醬、豆豉、腐乳等。


烹飪方法數(shù)不勝數(shù)。范志紅表示,中餐的烹調(diào)方法極其多樣,按大類分就有20多種。這些烹飪技法不僅讓中餐的菜式更為豐富,也讓人們能輕松保證食物多樣性,獲得更多營(yíng)養(yǎng)。比如,中餐做綠葉菜的方法就非常多,清炒、白灼、油煮、清蒸、涼拌等。西方有蔬菜沙拉,我國(guó)有涼拌菜,而且并不遜色,特別是調(diào)味料,醋、醬油、香油等的搭配比高脂肪的沙拉醬更健康。


多種烹飪方法中,范志紅對(duì)“蒸”的評(píng)價(jià)最高,“蒸能最好地保留食物營(yíng)養(yǎng),對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞很少?!睙o(wú)論是主食、蔬菜,還是肉類、蛋類,“蒸”都可以勝任,還能細(xì)分為普通的隔水蒸、裹米粉或面粉蒸、汽鍋蒸、蒜蓉蒸等。蒸蛋羹就是很好的烹飪雞蛋方式,只需放少許醬油或鹽就能做成,口感軟嫩,清淡可口。


飲食習(xí)慣有益健康。范志紅認(rèn)為,中國(guó)飲食文化中有很多好的飲食習(xí)慣。第一是“一餐營(yíng)養(yǎng)配比合理”。中餐講究葷素搭配,無(wú)論是一道菜里的食材還是一桌菜的搭配,通常種類豐富,比如一道魚香肉絲,就有瘦豬肉、胡蘿卜、木耳、竹筍、青椒等食材。相較于以肉類為主的飲食模式,中餐可以更好地保證微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入,這種混合膳食也有助于餐后血糖的控制。而且中餐采用共餐制,更有利于攝入多樣化的食物。


第二是“干稀搭配”。湯是中餐的一大代表食物,中國(guó)人吃飯愛配湯。夏天有綠豆湯,清涼解暑;冬天有雞湯、魚湯和骨湯,溫?zé)崤?,肉湯中還含有溶出來(lái)的氨基酸,有一定的健康作用。適量喝湯有利于消化吸收和控制食量。大部分湯都很清淡,比甜飲料、奶油濃湯更健康。


第三是“吃甜食少”。傳統(tǒng)中餐很少有甜味過(guò)重的主菜、主食,餐后也沒(méi)有再吃甜點(diǎn)的習(xí)慣。但現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡吃西式甜點(diǎn),這樣會(huì)增加精制糖攝入量,可能導(dǎo)致超重肥胖等問(wèn)題。


第四是“愛吃熱菜”。中餐中大部分菜肴都是熱的,有些涼拌菜也要將食材先焯熟,一方面減少了細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),另一方面可促進(jìn)食物消化吸收,特別是谷物等主食和魚肉蛋等食物。


健康餐也要健康吃


中餐雖有不少優(yōu)勢(shì),但不可否認(rèn),也有不健康之處。比如,相對(duì)于西餐的“肉是肉、菜是菜、調(diào)料是調(diào)料”的分開烹調(diào)、保留食物原味的特點(diǎn),中餐多為混合烹調(diào),一定程度上不利于油、鹽、糖的控制。


范志紅表示,普遍來(lái)說(shuō),家庭烹飪比外出就餐更有利健康。她建議,日常烹飪注意以下幾點(diǎn):


1.食材多樣化,主食多粗糧。平時(shí)也要有意識(shí)地增加食物種類,多換花樣。如紅肉、白肉和魚搭配,細(xì)糧粗糧搭配,不同顏色的蔬菜搭配。


2.注重各類食物的配比,少量多樣。按照膳食寶塔的配比搭配一日三餐,每類食物都應(yīng)攝入。做菜時(shí)可減少每種食物的分量以增加種類。


3.多用健康烹調(diào)方法。選擇烹調(diào)溫度適中的方式,多用蒸、煮、燉、清炒、涼拌,少用油炸、熏烤、炭烤。即使做油炸食品,也要嚴(yán)格控制過(guò)油的時(shí)間和油溫。


4.控制調(diào)料用量,尤其是油、鹽、糖等精制調(diào)料。一個(gè)好辦法是后放調(diào)料,比如出鍋前再放鹽,或者做好原味菜肴再澆汁等。這樣既不影響口味,也能減少鹽的攝入。多用天然調(diào)味料,比如用醬油、豆瓣醬替代食鹽。


5.提升廚具品質(zhì)。選擇壁較厚的鍋,既能使食材受熱均勻,又能避免食物焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì);多用不粘鍋煎炒菜肴,可減少油的用量。


針對(duì)現(xiàn)在外出就餐及點(diǎn)外賣非常普遍的情況,范志紅建議大家主動(dòng)選擇健康吃法,關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)而不僅是口味,盡量不點(diǎn)油炸食品和重口味菜肴。主動(dòng)要求飯店做少鹽少油菜;蔬菜量太少時(shí),可要求多加一份菜。


本文關(guān)鍵詞:各國(guó) 飲食 中餐 烹飪方式 烹調(diào) 健康 菜品 菜肴

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