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酸奶種類這么多,應(yīng)該怎么選?很多人都有這個困擾。建議大家挑選時認(rèn)準(zhǔn)“一高二低”。
高蛋白。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克,而風(fēng)味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%,它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,建議少喝。需要說明的是,有些酸奶為了增加蛋白質(zhì)含量會加入一些乳清蛋白粉,這些成分同樣來自牛奶,而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收,可以放心購買。
低糖。為了調(diào)和酸味,大部分酸奶添加了糖或者人工甜味劑。一般情況下每100克無糖酸奶含有4~6克碳水化合物,這是天然存在于牛奶里的乳糖,所以總碳水化合物減去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建議大家盡量選擇總碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
低溫。酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品,根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理,可以將其分為低溫活菌型酸奶和常溫殺菌型酸奶。需要說明的是,由于常溫酸奶中的微生物被滅活,保質(zhì)期延長,因此其缺失了很多傳統(tǒng)酸奶與益生菌相關(guān)的健康功能,但是乳制品中最重要的蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素不會有很大變化。如果為了兼顧營養(yǎng)與方便,或者身體不適合喝涼酸奶,常溫酸奶是一個不錯的選擇。沒有以上問題,建議選擇低溫、保質(zhì)期較短的酸奶,有助于攝入更加豐富的益生菌成分。
美國注冊營養(yǎng)師 金洽爾 方宇
本文關(guān)鍵詞:酸奶,種類,困擾,一高二低
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