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蝦頭發(fā)黑,是因為含有污染物?
時間:2019-02-26 09:30:33 來源:廈門晚報 點擊:372次
 
■把蝦做熟煮透,吃起來才安全。 CFP供圖
蝦頭變黑是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng),與外界污染沒有關(guān)系。
 
廈門靠海,不少人都愛吃蝦。不過,人們對于蝦的疑惑也不少:蝦線能吃嗎?蝦頭呈黑色是否意味著重金屬超標(biāo)?蝦頭里的白線是寄生蟲嗎?昨日,廈門市食品安全專家、市疾病預(yù)防控制中心主任技師賈玉珠給出了答案。

疑問1

蝦線一定要去掉嗎?
 
真相:蝦線就是掰開蝦背時看到的那條黑色或青色的線,它是蝦的腸道。蝦線里有蝦殘留的排泄物。去掉蝦線,不僅是出于衛(wèi)生考慮,更多是為了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜。
 
如果懶得處理,連同蝦線一起吃了也不必?fù)?dān)心。一般只要是煮熟的蝦,就是安全的,因為蝦線里的細(xì)菌會被高溫殺滅。
 
疑問2

蝦頭發(fā)黑是因重金屬超標(biāo)嗎?
 
真相:蝦頭變黑其實是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應(yīng),和外界污染并沒有什么關(guān)系。蝦是否受污染、是否重金屬超標(biāo),通過肉眼觀察大多無法判斷,必須借助檢測手段。
 
酪氨酸酶普遍存在于動植物體內(nèi)。蝦頭變黑主要是由于蝦頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),發(fā)生黑變。而蝦頭是蝦的內(nèi)臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外,養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能讓蝦頭呈現(xiàn)黑色。
 
疑問3

蝦頭里的白線是寄生蟲?
 
真相:蝦頭里有“白線”,其實是成熟的公蝦輸精管。
 
需要提醒的是,雖然“白色寄生蟲”是個謠言,但水產(chǎn)品確實存在寄生蟲污染的風(fēng)險。有些地方流行吃醉蝦,建議市民盡量別吃,出于食品安全角度考慮,做熟煮透才安全。
 
疑問4

與水果同吃會產(chǎn)生砒霜?
 
真相:水產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷,有極微量的無機(jī)砷,短時間內(nèi)可以代謝出去,并不會跟維生素C反應(yīng)生成砒霜,不能拋開劑量談毒性。
 
疑問5

吃蝦皮能補鈣嗎?
 
真相:鈣含量雖高,但不好吸收,不推薦。
 
人們常說蝦皮補鈣,主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦,其鈣含量確實相當(dāng)高,但并不推薦人們通過吃蝦皮補鈣。蝦皮雖然鈣多,但鹽更多;蝦皮使用量太少,一般做菜也就用幾克。而且,蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。所以,吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐來得實在。

本文關(guān)鍵詞:預(yù)防,重金屬,污染物,食品安全,寄生蟲

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