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食物發(fā)霉該扔就扔,留神“致命殺手”黃曲霉素
時(shí)間:2019-07-11 09:23:06 來源:新京報(bào) 點(diǎn)擊:598次

近日,日本厚生勞動(dòng)省更新輸日食品違反日本食品衛(wèi)生法情況,其中瑪氏中國生產(chǎn)的一批次花生巧克力檢測出黃曲霉素超標(biāo)。7月8日,瑪氏中國方面回復(fù)新京報(bào)記者稱,該批次產(chǎn)品已經(jīng)銷毀,并未在日本市場流通及銷售。

什么是黃曲霉素?對人體有何危害?改如何預(yù)防?

黃曲霉素可誘發(fā)肝癌等疾病

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉生長過程中產(chǎn)生的代謝物質(zhì),多見于溫暖潮濕的環(huán)境中及發(fā)霉的谷物及有機(jī)物的表面。1993年,黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),1毫克就是致癌劑量。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任醫(yī)師趙建軍向媒體表示,黃曲霉素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,長期攝入黃曲霉素可導(dǎo)致慢性中毒,導(dǎo)致肝硬化等疾病。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

此外,也有研究表明,黃曲霉素同時(shí)也會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌、腎癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉素廣泛存在于日常生活中

由于黃曲霉素喜歡高溫潮濕的環(huán)境,因此發(fā)霉的的花生、玉米、芝麻、堅(jiān)果等食物最容易滋生黃曲霉素。

與此同時(shí),劣質(zhì)芝麻醬、自榨油也是黃曲霉素藏匿的好場所,不良商家為了降低成本,有可能選用霉變的芝麻、花生作為原材料,再加上小作坊的榨油機(jī)工藝簡單,無法對原材料進(jìn)行精煉,難除去有害物質(zhì),可能導(dǎo)致芝麻醬及油品中含有黃曲霉素。

此外,廚房中的菜板、筷子也是容易滋生黃曲霉素的重要場所。由于菜板、筷子在反復(fù)使用過程中會(huì)出現(xiàn)磨損,這些磨損的孔隙也是黃曲霉素的潛藏之地,因此廚房用具使用完后必須要清理干凈,且要定期更換。

食物發(fā)霉后務(wù)必扔掉

遠(yuǎn)離黃曲霉素危害,重點(diǎn)在預(yù)防。由于黃曲霉素是脂溶性的物質(zhì),只有達(dá)到280℃以上的高溫才能裂解。這就決定了無論是水洗,還是常用的烹飪方法,均無法有效去除發(fā)霉食物中的黃曲霉素。因此,若是食物發(fā)霉了,務(wù)必要扔掉,切忌切除霉變部分后食用剩余的部分。

趙建軍介紹了幾個(gè)預(yù)防黃曲霉素的妙招:洗筷子前先泡一泡,軟化上面的食物殘?jiān)?,以便清洗干凈;在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,放入少量食鹽,攪拌10至20秒,由于食鹽對黃曲霉素有中和降解的作用,這樣做能消除大部分的食用油里可能存在的黃曲霉素。

此外,由于黃曲霉適宜生長在溫暖潮濕的環(huán)境中。因此家中的食材應(yīng)盡量存放在干燥、陰涼的環(huán)境中,以減少霉變的可能。在購買如花生米、堅(jiān)果、糧食時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝,不要長時(shí)間儲存。

本文關(guān)鍵詞:食物,發(fā)霉,留神,致命殺手,黃曲霉素

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