天氣炎熱,不少人喜歡吃涼拌菜,清爽可口的涼拌黑木耳,便成了餐桌上常見(jiàn)的消暑佳肴。往年七八月份,總有吃涼拌黑木耳導(dǎo)致全身器官衰竭甚至死亡的報(bào)道,今年也不例外。
不久前,浙江杭州的張先生因?yàn)槌粤艘槐P涼拌黑木耳中毒,差點(diǎn)沒(méi)命!而福州的一家三口也因?yàn)橐槐P涼拌木耳上吐下瀉,其中5歲的女兒高燒、腹瀉,被緊急送到醫(yī)院搶救。
男子吃了盤黑木耳,失去意識(shí)進(jìn)了ICU
7月26日晚,張先生被家屬扶進(jìn)浙江省杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室。
家屬說(shuō),張先生今年40歲,平常一個(gè)人住,他前一天早上就感到身體不適,有惡心、嘔吐甚至小便解不出來(lái)的情況發(fā)生,一直熬到第二天晚上才打電話給家人,隨后被送至醫(yī)院就醫(yī)。
接診的醫(yī)生說(shuō),當(dāng)時(shí)患者精神很差,一開(kāi)始還能進(jìn)行簡(jiǎn)單對(duì)答,隨后便失去了意識(shí)。
醫(yī)生馬上為患者進(jìn)行檢查并請(qǐng)急重癥醫(yī)師前來(lái)會(huì)診。檢驗(yàn)報(bào)告顯示肝、腎功能衰竭,嚴(yán)重凝血功能障礙。
醫(yī)生結(jié)合患者的臨床表現(xiàn),覺(jué)得情況有點(diǎn)不對(duì),詢問(wèn)家屬得知,他前一天晚上吃了黑木耳和青菜,本以為是青菜沒(méi)洗干凈導(dǎo)致有點(diǎn)頭暈、惡心嘔吐,直到第二天身體嚴(yán)重不適才來(lái)就醫(yī)。
醫(yī)生聽(tīng)完家屬的陳述后明白了患者因?yàn)槌粤烁粢沟暮谀径鷮?dǎo)致“米酵菌酸”中毒。立即將患者送至ICU進(jìn)行血漿置換并對(duì)癥進(jìn)行臟器功能支持治療。
一盤涼拌木耳 五歲女童拉到脫水
上周,因?yàn)橐槐P涼拌木耳,福州的一家三口上吐下瀉,其中5歲的女兒小文(化名)高燒、腹瀉,被緊急送到醫(yī)院搶救。小文被送到醫(yī)院時(shí),已經(jīng)拉了五六次,出現(xiàn)脫水癥狀。
小文的媽媽說(shuō),當(dāng)天清早,她泡了一些黑木耳,焯水后加蒜頭、香醋,做了一道涼拌木耳,小文特別愛(ài)吃,吃了很多。
午飯時(shí),一家三口把剩下的小半盤木耳吃完。不久,小文上吐下瀉冒冷汗,還發(fā)起高燒,她的父母也開(kāi)始惡心、拉肚子。
家人趕緊把小文送到省婦幼保健院,被確診為急性胃腸炎。
該院兒科醫(yī)生李國(guó)凱推斷,炎熱天氣中,木耳吃剩后沒(méi)放入冰箱保鮮,而是放在餐桌上一上午,高溫容易產(chǎn)生細(xì)菌和毒素。
木耳年年“惹事”!
2018年,7歲的雯雯病情危重,送入醫(yī)院時(shí)已陷入昏迷,經(jīng)過(guò)搶救,全身多器官出現(xiàn)衰竭,不容樂(lè)觀。與此同時(shí),雯雯的媽媽也在搶救中,弟弟脫離了生命危險(xiǎn)。三人被送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院一查,肝功能指標(biāo)超過(guò)正常幾百倍,最終確診為“米酵菌酸”中毒。
2017年7月,福州總醫(yī)院急診重癥監(jiān)護(hù)室里,28歲遼寧姑娘畢雪因?yàn)橐煌肱萘藘商斓暮谀径萑牖杳?,出現(xiàn)肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭,全身黃疸。
2016年7月,溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少,癥狀輕,很快自行恢復(fù)。但畢女士中毒較深,先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉,2天后逐漸發(fā)展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等,被送入ICU搶救。
最近,福建省衛(wèi)健委也發(fā)布提醒:涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床,容易誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,而年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生食物中毒,可能引起臟器衰竭甚至死亡。
為什么一碗黑木耳
會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果呢?
木耳作為食物,為什么會(huì)這么嚴(yán)重?
“米酵菌酸”是什么?
米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,重者可致死亡。
米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
杭州市西溪醫(yī)院急重癥科副主任周可幸醫(yī)師說(shuō):“一般進(jìn)食后2-24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適,其它的表現(xiàn)有皮膚會(huì)出現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識(shí)不清休克等,體溫一般正常。米酵酸菌病死率高達(dá)40%以上。”
如果中毒,應(yīng)該怎么急救?
在家里出現(xiàn)以上癥狀后,要催吐,如果家里有活性炭,可以口服。最重要的是盡快就醫(yī)。特別提醒,凡是和患者吃過(guò)同種食物的人,無(wú)論是否發(fā)病,都要去醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
要如何預(yù)防“米酵菌酸”中毒?
針對(duì)米酵菌酸中毒要做到“發(fā)現(xiàn)在早”“預(yù)防在先”。一般我們要從三個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防:
第一,不要使用發(fā)霉的原料,谷類浸泡時(shí)要勤換水,使用前聞一下有無(wú)異味。研磨的各種谷物分貯藏時(shí)要通風(fēng)防潮,保持衛(wèi)生以防污染。
第二,要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪,一次量不要太大,泡發(fā)后及時(shí)食用。如果選擇涼拌一定要先用開(kāi)水漂燙,再適當(dāng)添加大蒜、醋等。
不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳,特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳。另外,市面上售賣的木耳要仔細(xì)挑選,禁選發(fā)粘、流水、異味的。
第三,谷類發(fā)酵的制品儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間太長(zhǎng)都容易產(chǎn)生此毒素,加熱后食用仍可以引起食物中毒,一般購(gòu)買當(dāng)天食用完。
涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃
怎樣才能享受涼拌菜的美味,又預(yù)防食物中毒?專家指出,應(yīng)首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物,用新鮮的食物原料;蔬菜水果一般先沖洗后浸泡,浸泡時(shí)間不少于10分鐘,再用清水沖洗;多數(shù)蔬菜涼拌前盡量焯一下水,可加點(diǎn)醋或蒜泥等調(diào)料,有一定殺菌作用。
不是所有蔬菜都可做涼拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則,其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。四季豆含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分,具有部分毒性,烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,熟透變色后方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也要先煮熟。
此外,處理生食物要用專用器具,菜刀、砧板、容器等,應(yīng)生熟分開(kāi)。在冰箱中,生熟食品應(yīng)分格擺放,涼拌菜要獨(dú)立包裝。在烹飪中,廚師應(yīng)常洗手,用干凈筷子或戴一次性手套拌菜。
熟食肉類要充分加熱,海鮮要煮熟煮透?,F(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)吃完,如不能及時(shí)吃完,需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫下經(jīng)過(guò)4小時(shí)后,細(xì)菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量;盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜,最好自己做,并及時(shí)清洗廚具。