這些水果蔬菜千萬(wàn)不能帶皮吃?否則會(huì)中毒?今天必須說(shuō)清楚
時(shí)間:2019-09-19 09:21:48 來(lái)源:科普中國(guó)微信號(hào) 點(diǎn)擊:373次
果蔬,富含營(yíng)養(yǎng),美味可口,無(wú)論是正餐,還是休閑時(shí)刻,都是很多人的首選。但由于很多果蔬皮和果肉難以分離,很多人的選擇往往是:不削皮,直接吃!
水果+蔬菜的標(biāo)配,看起來(lái)似乎真的不錯(cuò)。
但近日,網(wǎng)絡(luò)上流傳著“果蔬皮不能吃,否則會(huì)中毒”的說(shuō)法。
新聞截圖
“果蔬皮不能吃,否則會(huì)中毒”的說(shuō)法,真的靠譜嗎?難道再也不能吃“皮”了?今天一起來(lái)談?wù)劤猿院群饶屈c(diǎn)事。
食用荸薺皮會(huì)中毒?
坊間流傳“荸薺生長(zhǎng)在泥中,內(nèi)外部會(huì)沾染細(xì)菌等微生物和寄生蟲(chóng),必須要去皮才能食用”的說(shuō)法,真的靠譜嗎?
那是相當(dāng)不靠譜!
首先,荸薺皮中本身含有一定量的膳食纖維和一些植物抗氧化物質(zhì),可以起到有益的作用。
此外,植物寄生蟲(chóng)并沒(méi)有那么可怕,即便荸薺中含有寄生蟲(chóng)(植物),那它也不會(huì)寄生在人體中。
再來(lái)說(shuō)說(shuō),關(guān)于水體(泥巴)中的微生物等有害物質(zhì),這個(gè)問(wèn)題并不是單純存在于荸薺中,其他果蔬中也不例外。
所以,只要科學(xué)完全清洗,食用荸薺皮并不存在中毒的問(wèn)題。
當(dāng)然,考慮到荸薺皮的口感并不太佳,可以根據(jù)自我需要選擇是否去皮食用。
土豆皮不能吃,不然會(huì)中毒?
土豆一直是“中毒食品”的代表食物,談到中毒根源就是“土豆皮”,主要原因是土豆中的“龍葵堿”。
這要從糖苷生物堿說(shuō)起,又叫配糖生物堿,它是茄科植物中的一種常見(jiàn)毒素,在土豆中最常見(jiàn)的糖苷生物堿就是“龍葵素”,達(dá)到一定劑量可以導(dǎo)致中毒。
但正常土豆中所含的龍葵素含量極低,500克土豆中所含的龍葵素不超過(guò)0.05克,所以,日常吃的土豆(皮)的量根本不會(huì)中毒。
當(dāng)然,如果土豆已經(jīng)變青、發(fā)芽,那其中的龍葵素含量會(huì)明顯上升,口感也會(huì)變苦或者發(fā)澀,雖然其所含的龍葵素劑量也達(dá)不到中毒劑量,但這種情況下不建議大家繼續(xù)食用。
銀杏皮不能吃,有劇毒?
很多人認(rèn)為“銀杏皮中含有劇毒物質(zhì)氰化物等物質(zhì),食用會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒”。
但是,真相并非如此。
銀杏(特別是北杏)中確實(shí)含有氰化物,但其更多地存在于杏果的果核中,果皮中的含量并不高。
所以,關(guān)于銀杏皮中含有劇毒物質(zhì)的說(shuō)法并不靠譜,請(qǐng)不要過(guò)于擔(dān)心。
食用柿子皮容易損傷腸胃?
民間說(shuō)“柿子皮不能吃”,主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物質(zhì),而鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成沉淀物,容易損傷腸胃。
但這種情況多存在于沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何脫澀的柿子(皮),可能會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。
靠譜的甜柿子和“懶過(guò)的柿子”果皮中鞣酸含量很低,吃了并不會(huì)對(duì)身體造成威脅,因此,不用過(guò)于恐慌。
建議胃酸過(guò)多或者胃腸本身存在疾病的人群盡量避免或少量食用。
吃柿子可以,但請(qǐng)注意以下幾點(diǎn):
盡量避免“空腹”食用
空腹食用柿子時(shí),柿子中的鞣酸和胃酸相結(jié)合后,會(huì)增加胃中的酸度,從而增加對(duì)胃黏膜的刺激;
為了減少對(duì)胃腸的刺激,請(qǐng)拒絕空腹食用柿子,飯后半小時(shí)食用最為靠譜。
吃柿子要“限量”
考慮到柿子中含有較多的鞣酸物質(zhì),建議一天食用1-2個(gè)即可。
對(duì)“特殊人群”來(lái)說(shuō),吃柿子要依據(jù)自身情況,如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。
特別是“缺鐵性貧血患者”,吃柿子更要注意限量,因?yàn)轺匪釙?huì)影響礦物質(zhì)鐵的吸收。
此外,類似的空腹不能吃紅薯皮、空腹不能吃葡萄皮等說(shuō)法,都是不科學(xué)、不靠譜的,請(qǐng)不要盲目相信。
本文關(guān)鍵詞:中毒 果蔬皮 果蔬