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水產(chǎn)品里有寄生蟲 如何安全吃海鮮?
時間:2019-09-27 09:46:51 來源:轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊:574次
這個時節(jié),很多人喜歡去海邊度假,海鮮、水產(chǎn)自然成為不可或缺的美食。但是,最近一則展示海鮮中存在寄生蟲的視頻在網(wǎng)上流傳,視頻里有寄生蟲在小龍蝦、魚類貝類、螃蟹等海鮮體內的存在情況,并展示了分離過程。

這其中,有些“寄生蟲”有大拇指大小,可以通過蠕動進入小龍蝦體內,有的比發(fā)絲略粗,存在于活魚體內,讓人看后不禁心驚膽戰(zhàn),擔心起海鮮等水產(chǎn)品的安全性。對此,視頻呼吁網(wǎng)友要少食用海鮮。我們應該如何健康、安全的吃海鮮呢?又應該如何預防寄生蟲?

北京協(xié)和醫(yī)院檢驗科教授張時民表示,多數(shù)寄生蟲感染患者在飲食上都有一個共同特點,就是愛好吃生鮮的水產(chǎn)品,例如小龍蝦、生魚片、生牛肉、河蟹和涼拌螺等,而導致他們患寄生蟲病的罪魁禍首就是這些生鮮食物。要避免寄生蟲感染,還需要先管好自己的嘴。寄生蟲真的有那么可怕嗎?據(jù)報道,海鮮及其他水產(chǎn)品中的確存在著寄生蟲風險,但這是非常普遍的情況,只要科學選購,合理加工,消費者完全不必過多擔心。

那么我們應該怎樣預防寄生蟲,安全、健康的吃海鮮呢?科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,要注意飲食飲水衛(wèi)生,不吃生的和未煮熟的淡水魚蝦、肉類食品,喝開水,搞好個人和居家衛(wèi)生,做到飯前便后洗手等,同時要避免赤手赤足在農田、菜田勞作。如果自己在家做生魚片,買回家的魚肉必須先進行充分冷凍,寄生蟲是害怕急速冷凍的。另外還要注意規(guī)范操作,生熟分開,防止交叉污染。

說到底,加熱熟透是最有效的殺死寄生蟲的辦法。醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死水產(chǎn)、海鮮體內的寄生蟲,不要迷信它們的作用。另外,海水寄生蟲的威脅遠小于淡水寄生蟲,淡水水產(chǎn)生食、半生食風險很大,千萬別追求口感嫩;野生比家養(yǎng)的更容易攜帶寄生蟲,別迷信純天然;無論什么寄生蟲都怕熱,燒熟煮透就是蛋白質,冷凍也可以殺死寄生蟲,需于零下20攝氏度的環(huán)境里至少放置24小時;處理水產(chǎn)需要生熟分開,以免交叉污染;此外吃海鮮刺身等生食時,不管蘸酒、醋、芥末、辣油、蒜汁等,都不能殺死寄生蟲。

本文由解放軍第三七一醫(yī)院消化內科副主任醫(yī)師武新勝進行科學性把關。


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