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食安知識(shí)

安全合理食用“冷”食!
時(shí)間:2019-10-11 09:42:27 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:533次
一年四季當(dāng)中,“冷”食品已成為消費(fèi)者餐桌上必不可少的菜肴。在超市購(gòu)買(mǎi)需要冷藏或冷凍的食品,可別小瞧采購(gòu)順序和貯存方式,這不僅會(huì)影響食品的新鮮和美味,還直接影響食用的安全。

為幫助消費(fèi)者安全食用“冷”食品,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)有關(guān)專家對(duì)消費(fèi)者做出如下消費(fèi)提示:

一、“冷”食品有哪些

“冷”食品通常是指冷藏食品,包括冷卻食品和凍結(jié)食品。

所謂的冷卻食品,就是不需要凍結(jié),但需要把食品的溫度降低到接近凍結(jié)點(diǎn),并在此溫度下保藏的食品。這類(lèi)產(chǎn)品一般在超市的冷藏柜中出售,包裝上的“保質(zhì)條件”一欄往往寫(xiě)著“置于2-6℃”等字樣,買(mǎi)回來(lái)之后需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的凍結(jié)食品,則是需要在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品,一般在超市的冰柜里出售,購(gòu)買(mǎi)回家后如不馬上烹調(diào),就需要立刻放入冰箱冷凍室中。

這些食品,都需要冷鏈保存和運(yùn)輸。也就是說(shuō),從生產(chǎn)出來(lái)到烹飪之前,需要全程在低溫下保藏。例如,食品中工廠的冰柜→冷藏車(chē)→超市冷柜→家庭冰箱,就構(gòu)成了一條冷鏈。

二、“冷”食品為什么要?!袄洹?/strong>

一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲(chǔ)藏溫度超過(guò)了保質(zhì)溫度,微生物繁殖加快,食品會(huì)提前敗壞,或品質(zhì)下降,風(fēng)味變差。二是如果溫度波動(dòng),營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度加快,包裝袋里出現(xiàn)冰晶, 食材脫水變硬,互相粘連,甚至出現(xiàn)裂縫,食品的口感變差。三是對(duì)于活菌酸奶和活乳酸菌飲料來(lái)說(shuō),離開(kāi)冷藏條件后,酸度會(huì)上升,活菌數(shù)會(huì)快速下降,降低了食品的健康價(jià)值。

三、購(gòu)買(mǎi)“冷”食品的注意事項(xiàng)

看食品的“保質(zhì)溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存,而商家卻放在常溫下,這種食品最好不要購(gòu)買(mǎi)。

按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的,如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品;再取可以在室溫下至少放1-2天的,如蔬菜水果等;然后取冷凍食品,如速凍餃子、湯圓、凍肉等;最后取冷藏食品,如巴氏奶、冷鮮肉、生魚(yú)片等。

分類(lèi)擺放在購(gòu)物車(chē)中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,讓它們“抱團(tuán)取冷”,減緩溫度上升速度。但要注意不同類(lèi)型的冷凍、冷藏食物,要各自包嚴(yán),既不要接觸蔬果,也不要互相接觸,避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚(yú)片、冰淇淋等這些食用前通常不再經(jīng)高溫煮沸的冷藏食物,更要小心。除了使用購(gòu)物袋,還可自帶冷藏袋和冰袋,冷藏袋有隔熱性,內(nèi)壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。

四、貯存及安全食用要點(diǎn)

購(gòu)物回家后,盡快將食物分類(lèi)放入冰箱。如不能及時(shí)放入冰箱,可采取以下措施:已解凍的魚(yú)肉類(lèi),應(yīng)盡快全部烹調(diào),如一餐吃不完,可趁熱分裝成幾份,分別冷凍或冷藏,每次按需取用;巴氏奶如不能及時(shí)冷藏,即使還在保質(zhì)期內(nèi),也應(yīng)盡快喝掉,但別忘記喝前先加熱到 80-90℃(還沒(méi)有沸騰);如果打算生吃的魚(yú)片、鮮蝦離開(kāi)冷藏條件1小時(shí)以上,應(yīng)改為燒熟煮透再食用,否則易引起細(xì)菌性食物中毒。

本文關(guān)鍵詞:中國(guó) 食品 消費(fèi)者 冷食 微生物 食品檢測(cè) 生魚(yú)片 食物中毒

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